说到最后，萧念织轻叹一口气。

晏星玄其实不太懂姑娘家的心思。

所以，对于萧念织的说法，他并没有反驳。

或者说，他不会去反驳。

晏星玄的庄子，还真是鸡鸭鱼兔都有。

所以，众人愉快的玩了一个下午。

等到羊肉泡的差不多了，萧念织他们收拾着，回去准备晚饭。

萧念织下厨，其他人自然不可能就是看着。

所以，能帮忙的，都围上去了。

长公主从来没沾过这些，于姑姑则是不需要。

所以两个人可以坐在一边喝着茶，看着年轻人折腾。

萧念织这会儿已经在焯羊肉了。

在白酒里泡了一个多时辰的羊肉，如今已经没有太多的膻味儿。

此时，热水下锅去焯，同时再加入一点黄酒，葱姜也是需要的，如此一番之后，羊肉的膻味就会再少一层，但是却又尽最大程度的保留了它本身的鲜美。

晏常夏已经在一边吸溜吸溜了。

她这一吸溜，卫知秋就受不了，一边烧火一边给了她一下子：「别吸啊，你这一吸，我都饿了。」

晏常夏也不太能控制住自己，努力合上嘴巴，然后点点头：「我尽量。」

此时的晏常夏十分委屈，她好久没吃好朋友做的饭菜了，馋一下也不过分吧？

呜呜，真的好香啊！

羊肉焯好之后，萧念织已经另外起锅去热油了。

之前焯过水的锅具，来顺他们自然很有眼色的就去洗了。

萧念织准备红烧一个羔羊肉块。

如果不炒糖色，还想要羊肉上色好看，那后续的酱料就得多。

但是，如今没有。

所以，还得照常炒糖色。

萧念织的火候掌握的不错，等到雪白的砂糖炒成了焦糖色，萧念织直接下锅去爆炒羊肉。

同时准备好的葱姜段，也放在一边，随时准备下锅。

大火翻炒几圈，让羊肉块上色之后，萧念织及时的放入了葱姜段。

新鲜水嫩的葱段，下锅翻炒两圈之后，染上了烟火气，同时也染上了焦糖的色彩，看着赤亮的色泽，就知道……

肯定好吃！

晏常夏的口水，就是在这个时候，又控制不住的吸溜了一声。

这一次，卫知秋倒是没说什么。

因为闻着好香啊，她都不敢开口，生怕自己的口水，一个不小心就掉下来。

她此时虽然没在看锅，但是吧……

当众流口水，想想就觉得好丢人啊！

卫知秋紧紧的闭好了嘴巴，眼睛却不受控制的，看向了锅里。

葱姜的自然香气，还有本身的特殊香气，经过烈火高温之后，与羊肉完美的融合，既能很好的去除羊肉本身的膻味儿，又能在此基础上，再给羊肉提一层鲜。

它们可以说是极好的搭档了！

看着火候和颜色差不多，萧念织又往锅边上，稍稍洒了一点白酒。

虽然是低度酒精，但是却也刺激着火舌猛的窜起，带着鲜与香，直接升到了棚顶。

突如其来的一幕，吓了众人一跳。

晏星玄甚至已经去舀水，准备灭火了。

结果舀好之后转身回来，发现……

哎？

火呢？

此时加入白酒，会再帮着羊肉去膻，同时还会让味道变得更好。

酒与醋，是两种神奇的东西。

它们的去腥，去膻效果，说不出来的好。

萧念织还是很喜欢它们的。

待到羊肉真正的被爆炒上色之后，萧念织及时加入了热水。

再之后，就是一应的酱料放进去。

当然，为了让羊肉更为鲜美，萧念织还放了一小把白芷进去。

白芷是一种出香很慢的中草药，但是散发出来的香味儿，却能让美食更上一层楼。

因为白芷的香，是带着一丝淡淡苦涩的。

所以，这个用量一定要把握好。

少量的添加，可以去膻提鲜。

但是，一旦量过了，就会影响美食本身的味道。

萧念织放的不多，还特意掰碎，这样能更方便，它香味儿的散发。

一应的香料放好之后，再放入胡萝卜。

再之后，就交给时间与温度，慢慢的将汤汁靠干，真正的入味儿之后，就可以出锅了。

热水并没有浇灭香气，此时羊肉的鲜香味儿，已经裹着一层自然的香气，慢慢飘散出来，诱惑着每一个过路的行人，让他们忍不住驻足去观望。

晏常夏都快要忘记烧火，抻着脖子去看，去闻。

但是卫知秋提醒她啊：「烧火啊，不然什么时候能熟？」

晏常夏这才后知后觉的反应过来，烧火的重任还在她身上呢！

她恋恋不舍的收回了目光，然后努力烧火。

晏常夏表示，她要烧出最最好吃的羊肉，谁也不能跟她抢。

她要先吃两块！！！

红烧羊肉，接下来交给时间就可以。

萧念织转身开始收拾那些薄羊肉片。

这些羊肉回来的时候就已经用黄酒泡上了。

这会儿腥味儿去的差不多了，正好可以用上。

羊肉切薄是为了爆炒。

而最经典的爆炒，自然就是孜然羊肉了！

不过，为了更好的去膻，爆炒之前，还是需要焯一下水。

美味二更

第536章 孜然羊肉

除非是酷爱羊肉的那股子原汁原味儿。

不然的话，焯水对谁都好。

萧念织其实是不太喜欢羊肉本身的那股膻味儿的。

所以，还是焯水去一去吧。

因为是薄片，所以并不需要多少时间，下锅断生，就可以捞出来了。

为了让羊肉吃起来更为软嫩鲜香，捞出来控水之后，还可以用烧热的油，将这些羊肉薄片，浇热一下。

这样是为了激发羊肉的香，也可以丰沛它本身的油脂。

这样再下锅去爆炒的时候，也避免了火急火大之时，糊锅的尴尬。

烧过油之后，萧念织将装着羊肉的漏勺放到一边，进行控油。

丰沛它的油脂，不代表着咬一口都是油啊！

所以，这油还是需要控一下的。

因为已经浇过热油了，所以这次再热锅，就不需要过多的油，以免出锅之后，油脂过于丰沛，再让口感变得不好。

这次是葱姜等一应香料先下锅去翻炒。

考虑到于姑姑身体不算好，长公主前段时间，胃也不好。

所以，萧念织没放辣。

其实放辣之后，味道会更浓香一些。

但是，对于不吃辣的人来说，就是一场苦难。

所以，还是照顾更多的人吧。

孜然羊肉，讲究的是一个急火快炒，快速入味儿。

为了最大程度上激发出来孜然的香味儿，烘熟的孜然，需要碾成半碎的粉末。

再加上熟芝麻，最后一起下锅，简单翻炒，就可以出锅了。

大火爆炒之后的羊肉，还保留着极高的温度，这些温度与碾碎之后的孜然粉，慢慢的融合，待到羊肉放到温度适合好下口的时候，彼此已经融合结束，味道也已经变得最为鲜美了。

萧念织忙的时候，郭嫂子也没闲着。

这么多菜，不可能是萧念织自己来做。

所以，郭嫂子在那里炒几个素菜。

下锅的青菜要多炒几个。

羊肉性温，吃多了极易上火。

特别是如今天还热着，所以就需要配合着一点清火散热的青菜一起吃。

鸡鸭不好现在就做，毕竟菜品已经足够多了。

但是瑶柱却可以煲个简单的汤，鲜香味美，又清爽好喝就可以了。

萧念织最后选择是的冬瓜，瑶柱泡好之后，这道汤，其实并不需要多长的时间。

将冬瓜简单的翻炒加水，然后加入调料和瑶柱。

水开之后，稍稍再多煮入味儿，就可以关火上桌了。

这道汤，甚至不需要放太多油，尽可能的保留着冬瓜本身的清爽。

爽滑解腻，又温热舒适，正好适合大餐之后来喝。