“好……我想想”

陆源如热锅上的蚂蚁团团转了一会儿，转出了满头汗，他回忆自己的做菜步骤却发现没有任何问题，他谨小慎微，各个流程各个细节都做到了尽善尽美，连英王的这样饕餮客都甚为满意，那到底荣平难道有什么秘诀？

他站在自己店口默默看了一会儿，又跑到荣香楼那里，秘密盯梢，半晌子后，终于发现端倪，买荣平鸭子的客人，几乎都是买整只，而买他的甜皮鸭的，却基本都是买半只。

难道我的鸭子只有前半只好吃，后半只就不好吃了？

这不是瞎扯淡吗？

可气归气，秘密还是搞清楚，他又偷偷从荣香楼买了整只甜皮鸭来研究。左手一只荣平鸭，右手一只自己的鸭，来回尝试，发现挂浆的甜浆味道着实不大一样，他又请了英王和何香香来帮忙，最终英王还是表示右手边的鸭口感更饱满，但是左边那只鸭却更有吃头儿，吃完一口还惦记着下一口。

何香香倒是吃出了些名堂。

“荣平还是蛮有想法的嘛，她做甜皮鸭用的糖不是砂糖或饴糖，而是果糖。或者她在甜料里放了葡萄柠檬之类的果酱块。”

荣平把支起来的窗户放下，让伙计算账收摊，今天她们的鸭子又早早的卖完了。小伙计数着铜板面有得色:“老板，这半个京都城的鸭子都被我们给卖了，王家酒楼还自称什么霸王鸭，现在被我们挤压的只剩下鸭毛了。”

荣平却道:“他们的甜皮鸭还是有些门道的。只是陆源忽略了一个很重要的因素。吃一口菜，跟吃完一碟菜是两个概念，我们做生意的，力求食客满意，这个满意是贯穿整个进食过程，而不是第一口。但陆源请英王试菜，英王最多试两口，不可能试一碟，因此致命危机就在后期出现了。”

“食物的配比，尤其是甜食，甜度有一点不同，口感就会不同。在持续的进食中，舌头敏感度下降。人们有时候会觉得一道菜吃着吃着就不好吃了，倒不仅仅是肚子饱了那么简单，还有个重要原因，是舌尖味蕾疲乏了。”

荣平把柜台上半只鸭拿出来:“这是你从王家酒楼买来的，吃了一半就觉得足够了是不是？这鸭子的做法，尤其是它的甜皮，甜蜜浓香给舌尖带来强烈的刺激，大家初尝都会叫好，但吃着吃着，舌头就乏了，口感就丧失甚至觉得腻了。烤鸭是道大菜，而不是小甜品，陆源钻牛角尖，连食物的定位都忘了。”

“我的糖度配比特意做了调整，用料也与一般的糖不同，就是为了缓和甜口的刺激减轻持久进食甜品带来的黏腻口感，重油厚糖之菜，口感除了丰满还强调轻盈，这叫循循善诱。”

伙计闻言，这才恍然大悟，“难怪呢，大家都说我们的烤鸭越吃越香，越吃越爱。”

这边，陆源听了何香香的指点方知道原委，他虽然懊恼，却知败局已定，再难回天。莫说调整配方极为困难，便是调整成功了，食客先入为主爱上了荣平的鸭子，也难得再夸他一个好了。

看来荣平这几年跑到外面去闯荡，还真是增长了些见识，但她的本事毕竟也有限，我在厨房冬练三九下练三署的时候，她还在当大小姐呢。难道我师从荣家就注定超越不了荣家？陆源心里涌出极大的不甘，他在屋子里闷了三天，终于又想到一个法子！难道这世上只有荣平会改良吗？他也会。

一般的厨子做葱醋鸡用的都是米醋，陆源经过几次实验之后，终于发现用果子醋也可以做出成品，而且别有一番风味儿。

“这将成为我的独家特色！”

陆源斗志满满的推出了自己的新制葱醋鸡。经历上次的教训，他没再让英王试吃，而是在客人吃饭的时候，巧妙推荐，半价优惠，最终推广开，大家都愿意尝试这道菜，而且评价很不错。

终于扳回一局，陆源这才算找回点自信和体面。

“荣平不过投机取巧，赢了我一成，我自幼学习厨艺的老厨子，怎么会输给她那种刁蛮的小姐？”

此刻他俨然已忘了，他所谓自幼学厨，尽是跟着荣家学的。荣父带他入门，练基本功，后来更让他掌管了荣香楼的后厨……

第44章 厨娘(11)

一般人吃鸡，有炒有炖有油炸有清蒸，但却没有一道如葱醋鸡这样，又冲又猛又上头。葱香味儿本就厚重，再来波陈年老醋，双雄结合，仿佛重拳出击，让味蕾和肠胃都经受爽快又过瘾的打击，一般人很少吃这口儿，但它却是晋州人民的大爱。

“……葱醋鸡这道菜啊，关键在那口酸”荣平把小伙计带到后堂给他们看:“老陈醋，这种醋年代已经很久远，是古人用粮食酿酒偶然所得，后来出现了专门酿醋的人叫做人，晋州人最会酿醋，也最能吃醋，老西儿老西儿就是这么来的。”