“gān啥？你们动静那么大，我还能睡着吗？”听了屠欣的疑问，屠老娘反问。

屠欣起的这么早，是打算卤肉的。

肉夹馍里的肉算是屠欣的最爱，就算是里面的肥肉，也能够勾的她一边嫌弃，一边爱的不行。没有肥肉的肉夹馍，是没有灵魂的，这是屠欣发自内心的感觉。

屠欣首先准备好调料，八角、草果、花椒、桂皮、肉蔻、小茴香、胡椒粒、gān辣椒等，用纱布包好。屠欣没打算做很多，所以各种调料都是只取了一点。

刘利在旁边看着，试图给屠欣打下手，但又不知道该做什么。

“利叔，你去把小锅烧上，等会儿我要炒糖色儿。”屠欣抽空对刘利说。

刘利听了，立马去院子里搬柴火。

屠欣弄好这些，不由得松了口气。觉得自己下回可以一下子多配一些调料包，啥时候用啥时候取就行了，不过她打算熬老汤，所以每回放的料子都不太一样，怎么赔还要具体想想，毕竟她以前做这个也都是吃一回。不过老汤熬出来的肉跟现做的汤熬出来的肉味道不太一样，老汤熬出来的肉香味更浓，肉质更美。屠欣想的很好，将来就算她不卖这个了，也能用来自己卤肉吃。

刘利搬柴火还要一点时间，屠欣趁着这个空挡打算把肉切切，昨天她特地挑了猪身上最鲜嫩的五花肉，切成方块。

刘利锅已经烧上了，屠欣擦了擦锅，把花生油倒了进去，等油热了，屠欣把准备好的白糖放了进去，

现在的白糖大部分都没有屠欣上辈子的好，说是白糖，但是却泛着huáng色，显得有点浑浊，只有最好的白糖才能达到屠欣的要求，价钱也十分漂亮，差不多跟铁差不多了，一斤白糖要一百个大钱。

但屠欣用起来一点都不心疼，不仅仅是因为做生意，对屠欣来说，她喜欢美食，也喜欢自己亲手做出来美食，为了让食物味道更好，多掏一点钱算不了什么。

等到白糖出了沫子，加入开水，放进去切好的猪肉，烧上大火，猪肉快熟的时候会有浮沫出来，撇去浮沫，再煮，又会出来浮沫，再撇去，就差不多了。

再将屠欣准备好的调料包放进去，外加上一点盐。屠欣上辈子弄这个东西的时候还会放jījīng提鲜，不过现在的食材都是纯天然无公害的，没有也不会影响到卤肉的味道。

一切都弄好，屠欣让刘利放劈柴，劈柴能烧久一会儿，卤肉一定要耐心，要达到屠欣的要求，没有个两个小时是下不来的，在这边就是一个时辰。放上劈柴，只用时不时地看上一眼，保证火不断就行了。

她这回做的不多，刚好用来做早饭，晚上的时候往里头加点调料，放进去新肉，煮出来的绝对比现在这一锅要好。

“奶，你来馏馍吧！帮我看一下那个小锅的火，别让它灭了，我跟刘叔去和面做面条！”屠欣招呼屠老娘。

馏馍是屠欣这边的土话，也就是热馍。

屠欣今天一起来就觉得自己整个人都急躁的很，前几天还觉得时间充足的很，眼看着明天就要开张了，总觉得自己这也没准备好，那也没准备好，总想着一下子把事情都办完。

要卖的面跟家里平时用的面不太一样，和面的时候要多放碱。可以让面的韧性更qiáng，还可以让口感更香，吃起来更滑。但不能放的太多，放的太多就会破坏面的营养。

屠欣买了十斤面，但只和了两斤左右。刘利负责和面，他今天收拾的更gān净了，整个人看起来可比昨天年轻了很多。他们在一个陶瓷面盆里和面，屠欣负责往里头加水。

屠欣上辈子吃的炒面都是那种很细的，那是用机器做出来的，人工做不出来那么细的面条，所以屠欣打算做的是山西炒面中的另外一种，炒拉条子。拉条子也就是拉面，吃起来更劲道。

拉条子做起来也很简单，就是把面粉加水和成絮状以后揉成面团，等上一会儿再揉一回，再把面团拉成长条条，盘成一团放在被屠欣抹了一层油的炒锅里，再在上面涂层花生油，避免面砣在一起，用锅盖盖严实，不能透气，这样放上一会儿，等吃的时候拉长煮熟就行了。

这边弄好，那边屠老娘的馒头已经好了，开始吆喝屠欣了。“囡囡，你这肉好了吗？味道都出来了，别说，还真挺香。”

别看屠老娘卖了半辈子的肉，也吃了半辈子的肉，但从来都没有吃不够的，不过屠欣知道人老了肉不能多吃，一直在限制屠老娘吃肉的次数，直到现在屠老娘无论是身材还是身体，同龄人里没一个人能比得上她的。

屠欣知道屠老娘有点馋了，算算时间。“再等顷刻！”