九零之玉荑厨神(132)

作者:曹家大小姐 阅读记录

周泰这边手也不停, “不是, 我觉得我还没学什么呢”

陈白微笑了下, “你还想学什么在食堂你也做了这么多年, 论了解食堂, 你比我了解多了。之前你打杂的时候,切菜洗菜样样都干,这些你都会。只是很少接触食堂这边的大灶锅而已。它跟普通在家做菜能有什么区别无非就是量大一点。学确实重要,但更重要的是实践,你不去做,哪知道自己做不做得来”

“万一味道比不上您做的怎么办学生不喜欢怎么办”周泰还是慌。

陈白微看了他一眼,笑得更加高深莫测了,“比不上我很正常,哪怕一道同样的菜,咱们步骤都是一样的,我做出来的味道和你做出来的味道就是不一样的。你知道为什么吗”

周泰老实摇头。

“是我对火候时间还有味道上的把握要比你更加精准,想做熟一道菜简单,但想做好一道菜,就不容易了。要是后面不断练习,一定可以达到我这个程度。”

陈白微脸不红心不跳的忽悠着周泰,其实也不算忽悠,专注做菜几十年,又懂得去钻研的话,确实可以做到很好的程度。

至于她嘛,不好意思了,出生就站在终点线了,不然她爷爷为什么说她是天生做厨子的

虽然知道陈白微说的是事实,周泰还是小小的被打击了一下,但转念一想,他也从来没想过能做到像小陈师傅这样的程度啊。稍微能有个两三层的水平,就行了。

而且小陈师傅也说得对,不断练习还是有可能的嘛

于是周泰这傻小子很快就调整好了自己的心情,开始全身心的投入到剁芥菜当中。

陈白微在芥菜被剁得飘起来的碎屑中,默默的往旁边挪了挪。

芥菜豆腐丸子里的豆腐需要全部压成豆腐泥,然后再混合剁成碎的芥菜,混合的过程中,陈白微边搅拌边倒入香油提香。

这样做成的芥菜豆腐丸子要直接放到锅里去煮的话,那肯定是要散开的,所以团好的丸子还得裹上小麦粉,这样才不会煮散,并且口感也更加的滑润。

煮芥菜豆腐丸子,主要吃的是芥菜的香和鲜,和豆腐结合之后,那就是香鲜软嫩了。

小小的丸子裹上小麦粉,被放进煮开了水的锅里。

那股香鲜的味道随着升起的水汽渐渐的弥漫开来,厨房里很快就被这股味道笼罩了。

如玉般的丸子翻滚的热水中浮浮沉沉,挤挤挨挨的在一块,晶莹剔透的,尤其的漂亮。

这道汤好煮得很,本来都是很容易熟的。

周泰按照陈白微的吩咐,把汤给盛了起来,然后倒入剩下的芥菜碎,那股清新又鲜美的味道越发的浓厚了。

至于陈白微则晃到了李师傅和吴师傅那边,盯着他们做菜。

“白微你来得正好,我刚要问你这道宫保鸡丁该怎么做呢”李师傅笑呵呵的说道。

他也不是说不会做,而是觉得问过陈白微之后,味道肯定更好一些。

“宫保鸡丁讲究的是红而不辣,辣而不猛,肉质的软滑尤其的重要,一定得是大火烹调的,别炒太久了。”

她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡肉,“这还没腌过呢”

“还需要腌啊我之前都是直接下锅炒了放调料的。”

李师傅有点惊讶,他都不知道还需要腌制。

“那你这道菜是跟谁学的”陈白微摇了摇头,问道。

“我以前在一个小馆子做学徒的时候学的,当时的师傅告诉我就这么做,难道不对吗”李师傅疑惑。

这么多年,这道菜他一直都是这么做的,也没人说难吃呢。

陈白微有点不知道该从何说起,因为这个年代不像后世,很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到,还有些人专门靠直播做菜挣钱的,更别说那些做短视频的。

可现在不一样,书店里菜谱都不多,大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量,不会做菜的人压根就不知道适量是多少。

所以像李师傅这种,从学徒做起的话,向来都是师傅说什么就是什么,不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能,那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。

一道菜一道菜的做法,全靠口口相传。

“ennnnnn,也不是不对,只是少了点步骤,我看你这配料都还挺齐全的。”陈白微没否认李师傅之前的做法。

“这个鸡丁,可以先用酒还有油,再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话,再加一点淀粉到里面,抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑,比直接炒的口感要好很多。”陈白微边给他说,边往里面放调料,用手搅拌抓匀。

“也可以像我这样,小力揉的同时,再进行按压,鸡肉松散一点,腌制得也会更好一些。”

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