做成卤肥肠可切片直接吃，凉了后若是加上一把麻椒和干辣椒回锅，做成一盘油光红亮的煸肥肠，更是下饭又馋人。

肉摊老板弯腰把筐子拉出来，用脚踢了一下：“一筐二十文，里面的小肠一并送你了。”

还送小肠？小肠也好呀，可以做成肠衣灌香肠，正好她还想将卤味熟食做得样式多一点。

夏鱼果断答应了下来，让伙计送到城西的宅院去。

李华正在厨房里带着两个短工处理鸡爪和鸭子，见她买回来一筐下水，不解问道：“妞妞，你买这么多下水做什么？”

伙计将下水倒在一个大木桶中，夏鱼给他付了钱，抬头笑道：“我准备做肥肠。”

一旁矮瘦的王大娥面上浮出难以描述的表情，连忙道：“妹子，这东西可不好吃，过年时候我做过，一家子人捏着鼻子都没吃下去一块。”

夏鱼道：“这个呀，得处理干净了才好吃。”

王大娥和赵莲皆是一脸不相信。

夏鱼往桶里添了些水，盯着这一大桶的下水，不由地陷入了沉思。

大肠和小肠处理起来很麻烦，现在请的两个短工肯定空不出手帮她处理这些东西，还是再请两个人来帮忙才好。

片刻后，她对李华道：“李婶，等会儿你去看看，再找两个人来帮忙处理下水，如果有人愿意干，我多付他们一倍工钱。”

考虑到可能没人愿意干这种脏活，夏鱼临时把工钱加了一些。

一听到能多给一倍的工钱，王大娥和赵莲都心动了。

王大娥问道：“妹子，我愿意干，你看成不？”

赵莲跟着道：“我也想干，妹子，我不嫌脏。”

有现成不嫌脏、愿意干这活的人自然是好，也省得李华再挨个问别人了。

夏鱼笑着点头道：“好，那我现在就教你们怎么把这些大肠和小肠清洗干净。”

李华将处理了一半的生肉挪到一旁，给几人腾出个空。

夏鱼给王大娥和赵莲一人一副大肠和小肠，开始跟她们示范起来。

小肠和大肠的处理方法完全不一样。小肠需要用刀背将里面的肉泥刮出，一遍又一遍直到刮干净，再泡在盐水中保存。

而大肠则是要加面粉、白醋和食盐两面揉搓，将油脂处理干净。

两种处理方法都很考验人的手法和耐心。

索性王大娥和赵莲都不是笨拙之人，夏鱼只教了她们一遍，两人就记得差不多了。

李华虽然在厨房另一侧清洗着生肉，但是也时刻关注着夏鱼那边的动静，心下也将处理方法记得七七八八。

这样就算夏鱼不在，她也能知道帮工们有没有偷懒少步骤，或是大肠和小肠处理得干不干净了。

待两人彻底上手后，夏鱼起身呼了一口气，跟李华道：“李婶，明天你还得找两个人来，不然这一堆东西处理起来可就累人了。”

地上的几盆肉虽多，但也不是难处理的，只是自从能请到人帮忙后，夏鱼也就变得不爱收拾这些杂七杂八的事了。

不过今天的人手不够，她还是得动手帮忙清洗这些东西。

忙碌了一个下午，处理好的大肠经过焯水后，终于可以跟别的食材一样享受老汤卤煮的待遇了。

夏鱼给王大娥和赵莲结了工钱，两人没着急走，心里都是又好奇又期盼，想看看自己处理完的大肠真的好吃吗？

大肠上锅，夏鱼又开始研究起香肠的配料。

王大娥看到她一点也不避讳，当着她和赵莲的面，又是往碗里加白酒，又是加白糖的，便开玩着玩笑：“妹子，你这也不怕我们偷师啊？”

夏鱼笑了笑：“不怕。”

李华笑着王大娥：“妞妞这配方可不是谁都能学会的，糖和盐都有固定的量，多一点少一点都影响味道，更别提其他的干料了。你要真能学会，那也是你的本事了。”

王大娥哈哈一笑，将视线移开：“我要有那本事，我也去开酒楼了。”

几人谈笑间，卤肥肠也做好了。

夏鱼捞出一截酱色鲜亮的肥肠，在案板上切成一段段的圆圈，装盘后递给李华几人：“尝尝怎么样？”

刚出锅的肥肠还冒着腾腾热气，味道又香又奇怪。说是臭味吧，可是和卤汁的香味融合在一起并不臭；但要说不臭，卤香中又夹杂着一股特殊的味道。

李华知道夏鱼的手艺，她先夹起一块肥肠放入口中。

肥肠入口软嫩厚实，肥而不腻，嚼起来很是弹牙，吃在嘴里又香又臭，但却莫名的好吃。

“妞妞，没想到大肠也能做的这么好吃！”李华吃完，又夹了一块放入口中。

其实王大娥和赵莲在肥肠出锅时，闻到那一阵阵的香味就受不了了，但是心里总是有一道过不去的槛，所以迟迟没有下筷子。