现在野牛肉放在平地的石头上，下面垫着绿色的叶子，看起来像刚宰杀的。

把牛骨剔出来，牛油也分离出来，其他牛筋，牛肚，牛肝这些结构，在他们打理野牛的时候，已经一一分离出来了。

第69章 做牛肉丸

敖战，伏雄等一起去坎壈山帮忙清理台阶的人见初厉来到平地，吃了饭也赶了过来。

“初厉，你打算怎么做这些牛肉？”伏雄咽了咽口水，才刚吃了饭，怎么又想吃了？

大家都朝初厉看过去，眼睛亮晶晶的，好期待今晚的大餐……

初厉笑笑，白皙的俊脸带着一丝神秘，“我准备做火锅给大家吃，火锅最适合多人一起吃，一边煮一边吃，气氛好又美味。”

大家都不知道火锅是什么，但都很有默契地没多问，反正一会儿就知道了。

敖战看了看周围，“那需要我们帮忙准备些什么？”

初厉想了一下，“你们帮我打牛肉丸，切肉，把可以准备的准备了。”

“好。”

初厉把牛颈肉，外嵴切下来。

昨晚大家杀的野牛是成年野牛，至少有一千五百斤的体重，肉被分成了四块摊放在石头上，像小山似的，很壮观，这两种肉加起来差不多有两百多斤。

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，最适合做牛肉丸。

外嵴是牛背上最长的那块肌肉，有脂肪堆积，呈大理石斑纹状，现代的西冷和沙朗牛排就是用这块肉，也适合打牛肉丸。

“这两块肉全部剁成泥，之后我来处理。”

“好。”四个亚兽人把这个任务领了。

初厉看着大家积极的态度，心里很舒服，任谁都喜欢跟这样的人共事，“先等一下，我把汤熬起来了再说。”

有人主动道，“初厉，我们三个烧火吧？”

“行。”

不用管火，只管锅里，省了很多事。

洗锅，掺水，把牛骨和牛腩肉洗净均分成三部分，分别冷水放入三口锅里，然后加入葱和姜片。

牛腩肉肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，一般熬牛骨汤都要加入牛腩。

锅上交叉放两根竹子，盖上一片大叶子，以免落灰尘进去。

锅里先这样，暂时不用管。

初厉把肩肉切下来，肩肉是牛肩上的肉，纤维较细，口感嫩滑，适合切薄片涮着吃。

“这个切成薄片，记住要横着切，不要顺着纹路切，尽量切到辛尧巴掌那么大，然后一片一片错开平整摆放在盆里，一层摆完了摆第二层，以此类推。”

“我来做这个。”一个兽人把这个事抢了，他想试试切肉是什么感觉，看初厉切，感觉挺简单的。

初厉把肉递给他，“行，切之前要清洗一下，要是切累了，就让人帮忙。”

兽人笑着，很有自信，“不用，我一个人能搞定。”

初厉微笑，这个世界的人确实都很能干。

下刀把上脑切下来，上脑肉肉质细嫩，有大理石花纹沉积，脂肪交杂均匀，红白花纹十分好看。

一个亚兽人举手，“我切这个。”

“可以，还是按照我刚才说的那样切。”

“嗯。”

接下来切的是胸肉，在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

“我们俩来切这个。”

“好。”

伏雄好奇旁观，“初厉，我感觉你每次切的牛肉都不一样，有什么讲究吗？”

“没什么讲究，只是牛身上每一部分的肉结构都不一样，吃起来的口感不一样，分开吃会比较好。”

伏雄点点头，表示明白了，“那你现在切的是什么？”

“这个叫眼肉，一端与上脑相连，另一端与外嵴相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香滑多汁，非常好吃。”

“因为像眼睛，所以叫眼肉？”

“聪明，取名字就可以根据物体的特征来取。”

“哦。”

初厉把眼肉给了一个亚兽人，“慢慢切，不着急。”

亚兽人笑道，“好。”

“这个是里嵴，是牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量低，全是精肉。”初厉知道大家好奇，主动给大家介绍，顺道给大家增长知识。

切完里嵴之后，还剩下臀肉和腱子肉。

臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感，有嚼劲儿，都很好吃。

初厉一一交给大家后，去看锅里的汤，已经开了，拿开大叶子，把汤面上的浮沫一一舀去，“现在转小火熬，要熬四个小时。”

“初厉，我们知道了。”

“嗯。”

初厉本来是打算就他们三十几个人吃，但是肉那么多，肯定吃不完，多的给部落的人吃，又不够分，最后想着干脆多准备一些菜，到时候每家送一份去，就皆大欢喜了。