十八线锦鲤逆袭攻略(262)

作者:青木北恒 阅读记录

“神仙昨夜传授了我一道大菜,名为茄鲞,是将削皮的茄子切成小块,先用鸡油炸,再把鸡胸脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干和各色干果子切成碎丁,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡丁一拌即可。”

景栗大学时参演过话剧红楼梦,饰演王熙凤一角,这段茄鲞做法的台词她背的溜溜熟,虽然时隔多年,但依旧能够讲出个大概来。

她之所以记得,是因为想着啥时候有钱有闲,吃饭不再是为了活着而是为了生活,就亲手做一做这道工艺复杂的名菜,权当以美食陶冶情操。

世间事奇妙无比,现实中的她未能如愿,倒是穿越来唐朝实现了美味梦想。

“妙哉妙哉,这道神仙茄鲞定能够成为凤临阁的最新招牌菜!”汤宗连连点头,身为大厨的他,一听便知此做法不一般,

不过,夸赞过后他迟疑了片刻,说道——

“小姐,关于酒楼的菜品,在下有些心里话,不知当讲不当讲。”

景栗的心里咯噔了一下,按照惯常套路,当讲不当讲的话十有八九都不当讲,而且开口准没好事。

可是,她如今作为酒楼女老板,必须敞开胸怀接纳有关菜品和经营管理的意见建议,做足心理准备之后说道——

“汤主厨但说无妨。”

汤宗放下筷子,尽述心中所想:“昔日盛世气象犹在,自是食不厌精、脍不厌细,莫说是富豪权贵,就连中上层百姓也吃得起大酒楼的宴席。

但是,今时不同往日,眼下时局混乱,民生多艰,百姓们都得精打细算地过日子,哪里还有闲钱去酒楼吃招牌大菜。

凤临阁自创立以来,一直保持豪贵之风,招牌菜主要分两类,一是鲍参翅肚等奢华大菜,二是精雕细琢的巧心创意菜,小姐刚刚提及的茄鲞便是第二种,看似是平平无奇的茄子,但至少需要一整只鸡来调味,价格自然不会低。

依在下之见,而今要想酒楼生意红火,就不得不改变菜品思路,奢华精致的大菜确须保留,但与此同时,还得尽快推出一批物美价廉的新菜。

富豪权贵终究是凤毛麟角,他们府里的私厨皆技艺过人,这些客人下馆子不过是图新鲜消遣罢了,一个月来不了几次,毕竟长安城酒楼林立,人家总是要去别家尝尝鲜的。

我们酒楼数量最大的一批客人,实际是中上层的士族和百姓,这类人小有资产,却又达不到挥金如土的地步,如今羊肉价格飞涨,山珍海味也都比从前贵了不少,他们下馆子的次数当然越变越少。

所以在下认为,凤临阁的菜品需得结合现实情况及时做出调整,尽可能地把菜价降下来,偷工减料这等砸招牌的做法不可取,最为可行的方法就是充分利用价格低的食材研制新菜。

譬如,长安人下馆子常点的荤菜是羊肉和鸡肉,这两种肉的价钱颇高,而猪肉和鸭肉相对比较便宜,只要用心烹调,猪和鸭的味道不比羊和鸡差。

离开凤临阁的这些年,我居于山野研究出不少寻常食材的新做法,酒酿清蒸鸭子便是其中之一,吃法新鲜且价格实惠,小姐如果有兴趣,我明日便多做几道新菜,您品尝后若是满意,就可以加到新菜单之中。”

“太好了,汤大厨您就是凤临阁的厨神!”景栗发自肺腑地赞叹,汤宗的想法和她的思路有异曲同工之妙——

“研制新菜不止可以用价格低的食材,还可以充分利用高价食材的低价部位,先前我炖烤了羊脊椎骨,府里的人都很喜欢,这类物美价廉的新菜必会大受欢迎!”

她与汤宗就此展开深度讨论,堪称跨时空美食知音。

景栗占据时代优势,自有无数来自于现代的新想法,而汤宗则是真正的高手,在美食方面全无历史局限性,创意层出不穷,实乃人间食神。

由于相谈过于投机,不知不觉时间已晚,夜间赶路不甚安全,景栗和祝妈妈便改变了原先的计划,在汤家住了一夜。

汤宗专门为她们准备了宵夜,是桂花酒酿糯米丸子,另配百合绿豆糕和玲珑剔透的水晶蒸饺。

百合绿豆糕清新爽口,绵绵沙沙,回味悠长,属于现代流行的减糖版轻盈甜点;小巧的蒸饺为素馅,脆脆的豆芽配嫩嫩的蘑菇,口感妙不可言。

人间至味是清欢,用此诗句形容眼前美味再合适不过。

宵夜美食人人爱,克制只因身材故,汤宗所做的糕点和蒸饺都属于健康减肥美食,食客尽可毫无负担地享用,试问谁能抵挡此般美食的诱惑。

征服味蕾只是美食的第一层,打动人心才是美味的最高境界,汤宗实为傲立于金字塔顶端的高段位大神,有此厨仙坐镇,凤临阁的金字招牌定可重现光芒。

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