短暂的歇息一日，次日一大早，所有人齐集西风食肆的后厨。

安琳琅不整那些虚的，单刀直入，当着所有人的面将每样食材的作用都给详细讲了一遍：“这道菜的味道是偏酸偏辣，重在开胃，讲究的就是一个清新爽口。重点自然在于酸。若是酸菜的味道不够酸爽，鱼肉的味道也会大打折扣。”

这话一出，底下顿时一阵议论之声。

事实上，在来之前的信件中周攻玉已经提起了关于安琳琅此次要说事情的内容。他们原以为会试配方上的改良，或者是做法的变化。没想到竟然只是在说酸菜。

“酸菜不就是酸菜？”有的人不以为然，“酸菜就只剩一个咸味儿，能有什么讲究？”

不是他们小看酸菜，老实说，这东西一直以来都是穷苦人家对付日子弄出来的吃食。穷人家能有什么好东西，不就是用盐巴腌一下。咸菜味道淡了，多放点盐。味道重了，拿水泡一泡，哪有那么多讲究？

他们心中如此想，嘴上不由就说出来。

他们的食肆或酒楼才出售酸菜鱼，即便酸菜的味道差强人意，但总体的售卖状况还是不错的。

安琳琅听着听着，翘起的嘴角就见见垂下来。作为一个专业的厨子，她很讨厌别人对食材的轻视。高级食材有高级食材的好，平民食材也有平民食材的好。没有高低之分：“诸位此言差矣。没有真的研究过差别，你们如何能断定？”

“难道不是？”有那赚了大钱被分红分走不少的掌柜不高兴。此时千里迢迢赶过来，结果这丫头满口就在说酸菜，自然心中不满：“酸菜不就那味道？除了咸就是酸。”

“腌咸菜的都是乡下吃不起肉的泥腿子。他们能有什么好东西？”

别的几个掌柜没说话，但那神色是很赞同这个说法的。

“用嘴说，你们不一定有感触。”

安琳琅眼中泛着幽光，道：“不如我取两种酸菜，做出来让你们比较比较？”

刘玉夏是签约之中抽成最高的，也是这次分红给安琳琅分的最多的。她心里正不高兴呢，听到安琳琅这么说立即就笑了：“那依侄媳妇儿的意思，酸菜鱼该怎么做？”

“杜宇。”

杜宇立即搬着两坛酸菜。

酸菜啪嗒一声放到桌子上，坛子上赫然贴了大大的标签——“刘厨子酸菜作坊”。杜宇面无表情地标签转过来，正对着底下的这群掌柜们。然后开坛从中取出一颗酸菜，再从另一边端来一盘。孙师傅木着一张脸端了两条鱼过来，当着众人的面就片。

下首坐着的刘玉夏脸色不好看。孙师傅本是她手中的得力大厨，转头就成了安琳琅的。

很快，孙师傅就片出两盘鱼片出来。

安琳琅将食谱上所需要的配料当着众人的面，一一撒入鱼肉中，放到一旁腌。为了让这些人看得清楚，故意做一步便讲解一步。安琳琅就是这般当着众人的面儿，按早先卖出去的食谱上的做法重新演示了一遍。

做法，调味料，鱼本身的食材，统统一样。

酸菜鱼出锅很快，约莫等了一刻钟，两盘酸菜鱼就端上来。一股子相似又不相似的味道弥散开来，酸菜酸酸的味道刺激在场所有人的味蕾，让人忍不住嘴里口水泛滥。

小梨已经拿着碗碟过来，一一摆放到他们的面前。

“先尝尝看刘厨子酸菜作坊这家酸菜做出来的鱼肉。”

掌柜们半信半疑，端着碗碟就过来尝了尝。

一块鱼肉，他们脸上的不以为然的神色就消失了。有那嘀嘀咕咕小话说不停的掌柜也闭嘴了。安琳琅没说话，只等他们自己品。

这酸菜鱼他们店里做了快一个月，不得不说，不同人出手就当真不同。

刚才他们还在信誓旦旦没有多大差别，此时这过于鲜美的鱼肉就仿佛一个巴掌狠狠地扇在他们的脸上。说的最大声的人此时最安静，脑袋都没抬起来。人家安掌柜可是当着他们的面一模一样的步骤做。这股子酸爽顺口的味道，完全刷新了他们往日在自家厨子手下吃酸菜鱼的记忆。

“味道这么好，当真就只是酸菜不同？我不信。”还有那嘴硬的死撑着不认。

“是不是酸菜的差别，吴掌柜尝尝另一盘便是。”安琳琅保持着营业的微笑，“毕竟刚才两盘都是同样的手法，同样的调料。”

掌柜的们犹豫片刻，听从安琳琅的话去试了第二种口味。

这刚一吃进嘴里立即就觉出差别。这鱼肉还是一样的嫩滑，但吃到嘴里却少了那股酸爽干脆。有了珠玉在前，比对出来的味道高下立见。

所有人放下筷子，看向安琳琅的目光都变了。

“酸菜的味道很大程度影响整道菜。”安琳琅还是那副笑眯眯的模样，“在座也亲口尝过，不同的酸菜关系到能否够让鱼肉的鲜美激发出来。不知诸位作何感想？”