穿成科举文男主的原配(26)

作者:遇罗 阅读记录

她又道:“李四柱是不是这些年名气大了人就张狂了,也不看孙家多少亲戚,得罪了孙家,以后生意起码少三分。”

江挽云笑道:“嫂子觉得我收多少一桌合适!”

柳氏琢磨了一下,“有收七十文的有收八十几的,你收七十五?”

江挽云道:“我觉着收七十就够了,孙家亲戚多,还能给我宣传一下呢。”

柳氏点点头,正待说话,孙氏已经领着几个人过来,有孙家的几个儿子和媳妇,还有孙氏这一辈的。

他们的是认识柳氏的,所以眼神都落在江挽云身上,有的皱眉,有的担忧,孙氏的父亲孙老大还是保持着待客之道:“这位小娘子,请问你真的是席面师傅?”

江挽云站起身,笑道:“是的,家父曾是县城天香楼的厨子……”

又面不改色地扯了一通,孙家人见她这么自信,原本的怀疑也淡去几分,还有些激动地叫她试菜。

露天厨房已经搭好了,用砖头砌的灶,大锅和大蒸笼,大木盆,案板,一垒一垒的碗筷一应齐全。

这个时代的酒席不像现代的酒席东西都由厨子带来,而是主人家自己准备,帮厨的人也是自家人,席面师傅只出个技术和指挥。

其实很多菜自己在家也能做,但是会的没那么齐全,且味道也不如厨子做的好。

江挽云道:“寻常的菜我都会做,你们点三个吧。”

孙家人商量了一下,准备点一个凉菜,两个热菜,具体什么菜让江挽云自由发挥,做最拿手的。

江挽云系上围裙,看了看食材,凉菜决定做一个口水鸡,热菜做一个粉蒸肉加一个煎全鱼。

孙家的四个媳妇都来打下手,江挽云让一个人杀鸡,去毛,掏空内脏备用,一个人切五花肉洗好腌制,一个人清理鱼,另一个人准备需要的葱姜蒜香菜干辣椒芝麻等调料。

她自己则先来炒大米,准备做蒸肉粉。

柳氏见江挽云准备做粉蒸肉就放心了,她的粉蒸肉自己可以亲口吃过的,绝对有保障。

柳氏趁着江挽云做菜,先提了自己的东西回娘家去了。

江挽云按先前的做法,先将粉蒸肉给拌好腌制好放蒸笼里蒸,再将处理好的鸡焯水下,放进大铁锅里倒点白酒,放盐巴老抽生姜大蒜苗和花椒香料开始煮,这两个菜都需要时间,后才做煎鱼。

把鱼给改花刀放进盆子里,撒盐巴生抽白酒葱姜蒜腌制。

孙家人一直看着她的,见她行动不急不慌,胸有成竹,若不是看外表,还真像一个办酒席多年的老师傅。

“我看着她很厉害的样子。”

“我觉得也是,这架势。”

“她的调料要用那么多吗?那个煮鸡的锅里放的是什么,好像树叶子一样。”

“不知道啊,可能是人家独门的调料。”

江挽云这边已经把调料准备好了,在锅里烧起热热的油,待冒青烟的时候,用大勺子舀起来泼在配好调料的碗里,瞬间吱的一声,被热油炸开的辣椒面花椒面和蒜蓉香气扑面而来。

“那我们开始煎鱼吧。”

第11章 试菜成功

锅里的油不要太烫,太烫容易外面糊了里面没熟,有些热的时候撒点盐融化,把鱼放进去火也不要太大,这样才能表面焦黄酥脆里面软嫩细滑,鱼皮完整不破。

虽然煎鱼用没有小刺的鱼更好,但目前只有草鱼也就将就着用吧。

本来她想做糖醋鱼的,想到办酒席图个吉利要年年有余,不能掐头去尾,还是决定做整条鱼。

江挽云轻轻铲动鱼翻面,翻过来的一面呈现黄褐色,改花刀的地方皮已经收紧了,露出里面雪白的鱼肉。

待另一面也煎好了,将鱼刨一边,在锅底的油里倒入准备好的调料,葱姜蒜花椒大葱豆瓣酱等等炒香,再倒点自己调的糖醋汁,炒香后把鱼在汤汁里裹一裹就可以装盘了。

撒上一点葱花点缀完成。

鱼做好时粉蒸肉和鸡肉也差不多了,将鸡肉捞出来,鸡皮煮得黄橙橙的,切成小块,碗底铺黄瓜豆芽,放上鸡肉,淋上自己做的蘸水,口水鸡完成。

“这是口水鸡,这是粉蒸肉,这是年年有余。”江挽云将粉蒸肉端出来,三个菜摆在桌子上。

“你们后尝尝看味儿如何。”孙老大发话,几个弟弟和弟媳都靠过来拿筷子。

不管如何,这菜的卖相是很不错的,不比酒楼差,卖相好才有面子,江挽云的菜已经成功一半了。

孙氏在一边紧张地看着,人是她带来的,若是菜做得不好耽误时间,她也要被娘家人数落。

柳氏已经从自己娘家回来了,很是淡定道:“这菜看着不错吧。”

孙氏踮着脚,恨不得自己先尝尝,但她不能越过辈分,只能等叔叔婶婶先吃。

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