今日，宋云凝便打算来试试“老潼关肉夹馍”。

宋云凝带着宗良去了一趟食材库。

她挑了一块肥瘦相间的五花肉，宗良连忙接过，将五花肉放在了篮子里。

宋云凝又选了些上好的冰糖、香料等，一起带回了伙房。

炖肉做起来很费时间，不少开肉夹馍铺子的，都是头天晚上将肉炖好，天不亮便摆摊儿出来卖，宋云凝算好了时辰，下午正式动手。

要煮一锅好肉，炒糖是第一步。

宋云凝洗净了铁锅，又仔仔细细地擦干了水分，宗良机灵地点了火，便乖乖站在一旁看着。

宋云凝在锅里加入少许豆油，大圆勺顺着锅里，利索地画了几个圈，油便热了。

然后，她便把备好的糖块，都扔进了锅里。

热油一旦沾染上糖块，发出了轻微的“滋”声，甜味溢了出来，糖块也在她的翻炒之下，逐渐变小，慢慢化成小小一团，最终，与热油融为一体。

宋云凝用圆勺搅了搅锅中的糖汁，馥郁香甜的滋味，令人心旷神怡。

炒糖色看起来简单，可也非常容易烧糊，一旦有了糊味，便会影响炖肉的口感，所以宋云凝便不停地用圆勺画圈搅动，直到糖汁熬出了此起彼伏的泡沫，才灭了灶火。

炒好的糖汁，酱色浓郁，滴滴精粹，整个伙房里，都弥漫着一股沁人心脾的甜味。

糖汁备好之后，宋云凝拿出了方才找到的香料。

宗良看着这琳琅满目的香料，有些好奇。

“师父，这些都要放进肉里么？”

宋云凝点点头，道：“这肉夹馍的肉，十分关键，而肉香不香，除了糖汁要熬好之外，最重要的便是这香料包了。”

每种香料，都有固定的比例，但一时也找不到十分精细的称，宋云凝便只得凭感觉，抓起了一小把八角、肉蔻、小茴香等，然后，又挑了些上好的花轿和香叶。

桂皮、草果和丁香等，也是必不可少的。

宋云凝一边回忆曾经看过的做法，一边配制着炖肉的香料。

牛公公已经忙完了手头上的活儿，见宋云凝在做炖肉，也忍不住走了过来。

“宋小姐，咱家这会儿闲了，可有什么需要我帮忙的？”

宗良一听，皱起眉来，道：“牛公公，上次我师父已经教你做紫菜包饭了！你不是又想学肉夹馍吧？”

牛公公嘿嘿一笑，道：“技多不压身嘛！宋小姐若愿意教我，我叫声‘师父’也使得！”

宋云凝笑道：“那可不敢当！牛公公能来指点一二也好，毕竟这肉夹馍，我也是第一次亲手做。”

牛公公连连点头：“多谢宋小姐！”

牛公公在后厨之中，也是资历颇深的大厨了，宋云凝接触几次过后，发现他确实对烹饪很感兴趣，时常研究不同菜式的做法，此刻也是真心求教的，她便也大方地与他讨论起来。

“牛公公，您可曾尝过肉夹馍？”

牛公公道：“咱家年少之时，去过一趟西北，曾经见过一种吃食，叫‘烧饼夹肉’倒是与你说的肉夹馍，有几分相似。”

宋云凝微微颔首：“应该就是同一种食物。”

宋云凝记得，肉夹馍的古称，便是烧饼夹肉。

宗良问道：“师父，你说这肉夹馍，是将馍给切开，把肉塞进去？”

宋云凝笑道：“不错。”

宗良挠了挠后脑勺，不解地问：“既然如此，为何不叫‘馍夹肉’，反而要叫‘肉夹馍’？”

宗良这话，让夏知恩和牛公公面面相觑。

好像有几分道理啊！

宋云凝一面配备香料，一面道：“听闻以前也叫过‘馍夹肉’，但在西北的方言里，听起来很像‘没’夹肉，容易产生歧义，所以便反过来了。”

宗良笑起来：“原来还有这么一回事！”

夏知恩也忍俊不禁，道：“宋小姐知道得真多！你是一直住在京城吗？”

宋云凝道：“我自七岁起，便随母亲迁来京城了。”

夏知恩听了，若有所思地点了点头，道：“不愧是王大学士的外甥女，果真见多识广。”

宋云凝只淡淡一笑，不再多言，她将香料包封好之后，开始全神贯注地处理猪肉。

伙房里的高汤是现成的，宗良帮宋云凝端了一大锅过来，宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。

酱色的糖汁一入高汤，便被冲散，甜味也逐渐收敛，被包进了这一锅汤里。

宋云凝搅匀糖汁与高汤，又将五花肉和香料包放了进去。

而香料包鼓鼓囊囊的，里面的香味，会随着熬煮，逐渐渗透出来。

但香料包一进入锅里，就慢慢地浮了起来，宋云凝便找了个略重的盖盘，压在了香料包上。