第6章 炸酱面）

一大早，忍冬就开始忙碌起来。

今天她打算做一道新品——炸酱面。

炸酱面在华国北方十分流行，是北京富有特色的食物。关于老北京的炸酱面，还有一段有趣的顺口溜：

“青豆嘴儿、香椿芽儿，韭菜焯好切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽儿菜、去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心儿里美，切几批儿，

焯完江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”

可见炸酱面讲究就讲究在这“面码儿”上。

天边隐隐有亮光的时候，忍冬已经来到了当地最大的菜市场。

A市的城市建设做得好，菜市场也规划得井井有条，小摊贩们在各自的摊位上把菜品摆得整整齐齐，等待客人的挑选。因为人还比较少，整个菜市场不显得吵闹。

忍冬一路逛下来，双手已经提满了清单上列出的蔬菜。本打算回去的脚步却在一个大娘的摊位前停了下来。

“大娘，这蛋怎么卖？”

“一块五一个。”大娘有些拘谨地搓搓手，似乎觉得自己价格报高了，又忙不迭声道：“你要是买得多，算你一块二一个。”

见忍冬不说话，大娘拿起一个鸡蛋递给她：“小姑娘，贵是贵了点儿。但俺们这都是土鸡蛋，跟外面卖的不一样。”

眼前篮子里的鸡蛋确实比市面上常见的鸡蛋个头要更小一些，表面白净，颜色也更浅显，看着小巧精致、非常秀气。

“俺们村养鸡都是散养，吃虫长大的，下的蛋可有营养！”

怕忍冬不信，大娘作势要拿起一个蛋打碎：“这蛋蛋壳薄着呢，营养全搁里面了。”

好在被忍冬拦了下来。

“行，这些蛋我全要了，麻烦帮我装一下。”

没想到才出来不久，就把鸡蛋全卖出去了，大娘的喜色都写在脸上。她乐呵呵装着鸡蛋，嘴上还停不下来：“一看小姑娘就是懂行的，俺们鸡蛋平常都留自家吃，这不最近多养了几只老母鸡，下多了蛋就趁着赶集带出来卖了。”

接过忍冬递过来的纸币，大娘又道：“小姑娘你家是开饭馆的吗？这些蛋够不够，不够俺们村其他人家里还有呢，你要是需要的话，俺们还可以送货上门。”

忍冬思考了一下，还是给大娘留了地址。

.

炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。

回到面馆稍作休息，忍冬就开始准备菜码了。

菜码的制作比较简单，切成丝煮熟就可以装盘。考虑到众人的口味不同，除了顺口溜中提到的几样菜，忍冬还准备了白菜、菠菜、白萝卜丝、蛋皮丝等。

炸酱的肉丁以五花肉为佳。半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。黄酱与肉丁在锅中交融之际，一阵酱香扑鼻而来。

打开盖就可以看到肉丁已经被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。

除了猪肉丁炸酱，忍冬还另外做了里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

面要用手擀面，吃起来才筋道、爽利。

好在这难不倒忍冬。只见她的动作十分利落，铺得平整的面片在刀影下很快就分成了大小均匀的细条，在沸腾的水中翻滚着。

瞧着差不多熟了，忍冬把面捞出，再放入冷水里涮一遍。这叫过水面，能让面条更显柔韧。

将煮好的面条滤干水后用一个大竹篮装起来，以免面吸满了水变坨。顾客点餐后在沸腾的大锅里烫一会儿就可以吃了。

炸酱和菜码用菜碟分装，摆放在用餐区域的侧边长桌上，一眼看过去浩浩荡荡摆了好几排。

收银台旁的小木架上，挂着的木牌只留下一个。上面写着“炸酱面 ”三个字，却没有标上价格。

.

此时的A大后街。

“丁飞白！你说要请我们吃饭就来这儿啊？！”

周明月气得要伸出手去提前面那个小胖子男生的耳朵，却被对方灵活地躲开了。

“哎哎哎姑奶奶，别急嘛。”丁飞白躲在一个高个子女生身后，时刻提防着周明月的“暴动”，他放低了声音，“我从A大一个熟人这打听来的，后街有家店的绿豆汤有提神醒脑的奇效。你不是常念叨‘春困秋乏夏打盹’嘛，喝了兴许能清醒点儿。”

这话一出周明月更生气了：“好你个丁飞白，你是在暗讽我是个猪只知道睡觉呢还是说我脑子不清醒呢？”