厨师家的吃货小娇妻(65)

作者:寻一抹春色 阅读记录

中秋时节的螃蟹最好吃了,而他们今日推出的主菜便是炒蟹,主菜可以选择不同的口味有清蒸螃蟹、香辣炒蟹、醉蟹、水煮螃蟹等一些。

颜笙寒手中拿着螃蟹清洗着,今日店内第一位顾客选了香辣炒蟹,后面其他顾客也有人选了,颜笙寒准备一起将他们做出来。

香辣炒蟹的做法还是很简单的,颜笙寒把清洗好的螃蟹,从腹脐处取壳,然后去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,再次冲洗一下。又将蟹斩成八块,加入适量精盐,黄酒拌匀,腌制一时间。

“这个时节,螃蟹可是王道,尤其是雌蟹,”姜方舟甩了甩手上的水滴,看着处理螃蟹的颜笙寒道。

颜笙寒点头,嘴角微扬,“是的,肉嫩可口,极为好吃。”

接着他嘱咐朱昊烧旺火,将油烧热。

这个过程中,颜笙寒将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,等到油热,将螃蟹入油锅。

原本灰青色螃蟹慢慢地变成了橙色,香味也跟着散发,萦绕在鼻尖,很快蟹与壳同时熟透。

这波炸好后,颜笙寒又倒入一波进行炸至,等螃蟹炸好后,颜笙寒在另一个锅中,倒油烧热,放入干辣椒、花椒,“滋啦”一声,调料与热油碰撞,散发出辣椒的香味以及花椒的麻香味。

接着颜笙寒倒入汤汁,盖上锅盖,朱昊观察情况,见机赶紧烧锅。

等了片刻,锅中水开,颜笙寒把姜、葱蒜、海蟹放入锅中,他拿勺子搅拌一下,又放入各种调料,盖上盖子烧制一盏茶的功夫。

姜方舟将淀粉搅拌好,递给颜笙寒。

颜笙寒接过,掀开锅盖,将淀粉勾芡到锅中后,烧了会,又把香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉倒入锅中,搅拌均匀捞出盛盘,香辣炒蟹便出锅了。

炒的量多,颜笙寒分了三盘,顷刻间,庆俞来到后厨,将其端入大堂,让顾客们食用。

纪念玖站在顾客旁边,帮着顾客点菜。

香辣炒蟹刚被庆俞端来,香味瞬间弥散在整个大堂内,酒楼外,秋风乍起,香味顺着这秋风,飘到长街上,勾的路过百姓纷纷往店里看,但看到酒楼满座无坐席,心中不免有些许的失落。

一盘香辣炒蟹落入张员外桌上,一盘落入其他桌上。

张员外一家老小,嗅了嗅鼻子,浓郁的香辣味瞬间被吸进去,口中分泌出口津,各个拿起筷子,准备开吃。

张员外率先夹起,放在嘴边吹了吹,然后唆了唆汤汁,瞬间眼睛一亮,汤汁鲜辣可口,让他眉开眼笑。

快速剥开蟹壳,看到甘香流油的蟹黄,凑到嘴边,吸溜口中,入口香浓且饱满有颗粒感,张员外吸完回味浓郁,称赞道,“绝美。”

吃完蟹黄,张员外夹起白嫩的蟹肉,放入口中,只觉香辣又鲜甜,总之是,好吃极了。

不仅他们一家吃得唇齿留香,没有吃的其他顾客们,更是直流口水,食指大动。

“哎,我多么想吃,”闲下来的纪念玖叹息道。

坐在她旁边的乔沐婉咽了咽口水,“我也是。”

说完她一愣,自己怎么能好声好气地跟纪念玖说话,她还讨厌着她呢,随后傲娇扭过身子,扭过之后,又觉得有些后悔,她这般,不是表示她怕了纪念玖,随后又扭了回去,正巧对上纪念玖清澈的眸中。

她尴尬地再次扭头,纪念玖笑了笑,只觉得乔沐婉挺有意思。

后厨依旧忙碌,颜笙寒炒好香辣螃蟹后,开始做其他人点清蒸螃蟹,这个做法相对来说简单些,没有像香辣炒蟹那般麻烦,需要油炸在炒,它这个的做法只需要,将螃蟹洗干净,捆绑起来,放入锅中蒸熟。

再准备一个小碗,颜笙寒放入将姜末,再加入熬熟的酱油、白糖、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。

蘸料弄好后,就等待螃蟹蒸熟了,这需要一段时间,他便着手做其他菜系。

香味浓郁又扑鼻,美食勾人又好吃,大堂内的每个吃的满足又开心,只叹中秋佳节,带着亲戚朋友享用美食,真是一个不错的想法。

既增加亲戚朋友之间的感情又满足了遇见美食就蠢蠢欲动的胃。

作者有话说:

文中“香辣炒蟹,清蒸螃蟹”步骤采用百度。

第33章 、芋头焖鸭

秋风乍起,弥散整个酒楼的饭香,飘到长街上,有时走了老远,也能闻到这家酒楼里令人食指大动的香味。

酒楼后厨内,也是香味的来源处,此时缕缕白烟缭绕,满屋飘散着蟹黄的浓郁香气。

锅盖掀开,香味顺着白烟,直冲屋顶,似是渗透屋顶上的每一根木头。

纪念玖一进后厨,就闻到浓郁的蟹黄味,还散发着淡淡酒香,抬眼看向那盛盘好的清蒸螃蟹,色泽亮丽,蟹黄鲜嫩,只感自己走入美食仙境一般。

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