“接下来把它们放到发酵箱快速发酵三十分钟就行了。”

一切都准备妥当后，白瑭把剁椒酱整罐装入了密封的发酵箱里。

“这味儿闻上去比一开始那个辣椒味香好多啊。”

看到白瑭摘下了口罩，江祐终于也试探着朝小桌子走近了几步，鼻尖微微颤动着试探着屋里的气味，惊讶地发现经过处理的剁椒味儿和之前那刺鼻的辛辣完全不同了。

“早和你说了，烹饪这方面你要对我有信心。”白瑭得意的拍拍小胸脯，朝江祐眨了眨眼睛。随着他脑袋的轻微晃动，那串漂亮的银色贝壳发饰又跟着发出叮铃铃的响声。

“怎么样，要不要来和我学习一下处理咱们好不容易带进屋的扁头鱼？”

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扁头鱼的整个身子都很短小精悍，围绕着扁平硕大的头部，短短的身体部分也是肉眼可见的肥美，是制作剁椒鱼头的上好食材。

鱼人族平时都是吃生的，这也导致除了内脏被简单摘除之外，扁头鱼的鱼鳃，鱼鳍和鱼鳞还整整齐齐地留在鱼身上，白瑭让江祐在一旁辅助配合着自己，花了好一阵功夫才把这些部件逐一“拆除”并且把鱼的里里外外都在便携冲洗器里清洗干净。

剁椒鱼头的制作需要尽可能让大部分鱼肉接触到剁椒酱并且入味儿，也因此，从鱼的下颚处往上竖着一刀切，把鱼头连着短小的身子整个左右劈开，铺在扁平的盘子里制作是最好的选择。

如此初步处理完新鲜的扁头鱼后，白瑭戴着手套开始给鱼肉进行简单的“调味按摩”——

倒入两小勺酱油，一勺酒曲果的汁水，并且把鱼头的正反两面充分浸入调味汁后，白瑭给鱼身里里外外抹上了少许岩盐，他纤细白皙的手指在手套之中仍能灵活地在鱼身上来回按压，很快就把盐抹开了。

随后，他在摊平在盘子里的鱼肉底下塞满了生姜片，用来去腥。

由于进一步的调味需要用到还没来得及制作的蚝油，白瑭给鱼肉按摩之前就已经拜托江祐再次处理了一批生蚝，让他把蚝肉取下来洗净之后放在小盆里泡着。

鱼肉腌制入味同样也需要时间，于是白瑭接管了那批生蚝肉，把它们从水里捞出冲洗，然后挨个放进了大锅里开始煮蚝汁。

雪白细嫩的生蚝肉哪里经得起滚烫的大锅的高温煎熬，在不断的翻炒下，不出一会儿就有米白色的汁水争先恐后地从生蚝里涌出。一刻钟过去的时候，熬出的蚝汁几乎已经要把锅里染成焦黄色，缩水了的蚝肉也被尽数淹没了。

“新鲜生蚝就是好啊，出了这么多汁，这下蚝油质量肯定好。”

白瑭满意地点点头，在三十分钟不到的时候用漏勺把完全干瘪了的生蚝肉捞了出来，然后把锅里整体呈灰色，冒着源源不断海味儿的蚝汁过滤了一遍，重新放入一个煮锅，加入了清水，酱油，糖结晶和岩盐进行简单的调味，然后进入小火慢熬模式，等到锅里的蚝汁沸腾了，又加入了少许淀粉水搅拌，让蚝汁能更好的浓缩至粘稠状态。

江祐自告奋勇地接下了离灶后不断搅拌锅里的蚝汁的任务，于是白瑭转头去发酵箱里观察剁椒酱——时间刚刚好，剁椒酱的制备也分秒不差地完成了。

打开玻璃罐，白瑭从其中舀出几大勺剁椒酱放在碗里，往里面加入少许糖，酱油，研磨胡椒粉，白醋，再加入新鲜熬制的蚝油做最后的调味，剁椒鱼头的酱汁就制作完毕了。

在扁平的盘子里，白瑭把剁椒酱均匀涂抹在被摊开的鱼头和鱼身上，在放进蒸锅里隔水把鱼蒸熟前，他掀开鱼头，放了一些洗净的长杆菇在下面。

蒸鱼的时间里，白大厨先是取出洗净的青葱切成小段备用，然后起锅烧热花椒油，又加入少许芝麻油在锅里混合并再次烧热。

白瑭烹饪的时候总会认认真真地系上围裙，料理即将告一段落，江祐此时也没有搭把手的空间，便站在远处盯着他的背影看。

依旧是卷翘的睫毛，纤细的腰肢，平直的肩膀，被笼罩在浅蓝色外衣下的单薄背影和乌黑柔软的头发，乍一看确实是个很好欺负的少年，但在他专心致志做菜的时候，身边散发的气场永远那样强韧，那样蓬勃。

没有任何一个人能轻视他。

“鱼蒸好啦。”

白瑭在江祐的默默注视下，端着直冒白烟的盘子在零星散去的雾气中朝小桌子的方向走来，他的紫色猫猫眼在高温水汽中被氤氲地湿润，就连耳前的发饰都笼上了一层晶莹的水珠。

“接下来是剁椒鱼头最重要的收尾一步哦，看好了。”

这么说着，他把准备好的葱花尽数洒进了装着鱼的盘子，然后小心翼翼地把盛着热油的锅端到装着剁椒鱼头的盘子前，对准鱼头微微倾斜锅身——