“我知道了，东家。”周荷也觉得他们不能干等那一家货源，眼瞅着是赚银子的大好事，怎么能因为没有材料就耽误了，这烤栗子就只能卖一这段时间，错过了要再等一年！

她决定下午就去县城集市上问问，可不能让别的点心铺抢先了，这烤栗子可不难做，难保其他人不会跟着做。

交代完烤板栗的事，叶朝瑞开始教周荷做果丹皮和雪球山楂果，果丹皮的做法跟酸枣糕的差不离，只是最后果泥要刮的更薄，薄薄的一层铺在烤盘上，送进土制烤炉中烤干水分，大概半个时辰就能取出来，撕扯下来，切成一条一条的，最后卷成一个一个的小卷儿，便是果丹皮。

雪球山楂果就更简单了，只需要冰糖加清水熬成糖沙，再把洗净晾干水分的山楂果倒进去，轻轻地快速翻动，让其表面裹上一层白色的糖霜，就像覆盖了一层雪。

不过需要特别注意的是，熬糖沙时，先要中小火熬煮糖水，直到其冒出密集粘稠的气泡，锅里加几滴白醋搅拌均匀，马上关火，得到透亮的糖液，冷却到没什么温度再放山楂果。

叶朝瑞把两种做法完整地演示了一遍，又让周荷独自操作一遍，纠正了几个小错误，等到试吃了成品，确实不错，他便放心地和聂弦望离开了。

他有点饿了，而且闻着板栗的味道，突然就想吃板栗鸡，打算回家亲手做一道。

所以，半路又去了烧烤店一趟，从后厨选了一只处理干净了的小公鸡，让叶安记下账，顺便问了问蜂蜜柚子茶和酸枣糕卖的怎么样，有没有顾客反馈。

“挺好，一壶蜂蜜柚子茶五十文，可以倒五六小杯，好多食客都愿意点，女客和孩子最喜欢喝，有些雅间会连着点几壶。还有酸枣糕，六十文一碟，一碟五小块，食客们吃完都夸酸甜开胃，有的在结账时还会另外打包一份带回家。”

听完叶安详细的汇报，叶朝瑞点点头，“嗯，喜欢就好，记得要告诉食客们，我们酸枣糕不多，不保证以后还有。”

“好。”叶安表示知道了。

从烧烤店后门出来，终于回了家，叶朝瑞提着小公鸡先一步进门，聂弦望在后面，把马车里剩余的果子搬进院子，提着叶朝瑞需要的板栗子进了后厨。

而里面，叶朝瑞刚把小公鸡剁成大小均匀的小块，切了几片生姜，一起放进开水锅中焯水。

再另起一锅，放油烧热，下葱姜蒜等调料，以及从村里带来的豆酱，炒香之后倒入焯好水的鸡肉块，然后加适量白酒和自己做的黑酱油，反复煸炒，等鸡肉均匀上色，倒清水烧开。

这时，叶朝瑞会把锅里的鸡肉连汤一起舀进一个陶锅，往里放剥了壳的板栗，放在一个小火炉上小火慢炖。

锅里估计要炖个两刻钟，此时聂弦望已经把米饭蒸上了，叶朝瑞叫上他一起出去处理院子里那些果子。

柿子需要削皮，他想做点柿饼放到冬日里自己吃。

削的光溜溜的柿子果被聂弦望用麻绳绑住果蒂，一串一串挂在通风向阳的廊间，远远看着像是橙色的门帘儿，削下来的果皮放在簸箕里摊开晒在另一边。

柿子要晾晒半月左右，每隔三到五天就要捏一次柿子，是为了破坏柿子里面的结构，利于快速晒干水分，再者捏过的柿子更软糯，捏过三次过后，就要把柿子和柿皮一层一层地放进陶罐，最后柿皮封顶，焖个十多天时间，柿饼表面就会长满点点白霜，这样的就可以吃了。

因为柿子不多，两人一会儿就弄完了，叶朝瑞去看了眼陶罐里的板栗鸡，又去洗小山梨，这种果子单吃不太行，他就想干脆做成梨子酒。

山梨泡酒和之前做的柚子酒不同，这次是直接用切碎的梨肉加糖发酵，所有梨子切了只够一坛的量。

叶朝瑞密封酒坛，将其放进厨房离灶台比较近的墙边，慢慢发酵，若是成功了，一个月后过滤换酒坛，去除沉淀物便可饮用。

梨子酒颜色比较淡，呈禾黄色，微微带点绿，口感细腻柔和，味道甘甜，还有生津止渴，润燥化痰的作用，叶朝瑞想做好后带回去给叶母她们。

做完这些，锅里的板栗鸡早就炖好了，颜色非常漂亮，叶朝瑞夹一筷子试试味，鸡肉鲜香软嫩，板栗甜糯爽口，特别下饭！

他唤一声在院子外面打扫的聂弦望，“快过来吃饭了！”

“来了。”

一锅板栗鸡，几个小菜，两人吃的一干二净，肚子有点撑到了。

为了消食，叶朝瑞把院子里最后剩的核桃搬出来，和聂弦望一起砸出新鲜果肉，摊在簸箕里晾晒，新鲜的核桃肉有点夹口，晒干了才好吃，当然用火烤一烤会更香。

剥出来的核桃还挺多，叶朝瑞觉得直接吃有点浪费了，但又没想好该用核桃做些什么，一时有点愁。

聂弦望戳了戳他的眉心，将他皱起来的眉头抚平，“慢慢想，不急。”

“好。”叶朝瑞对他笑了笑，反正核桃晒干还要几天。

不过意外的是，还没等核桃晒干，叶朝瑞就要用到它了。

事情是这样的，一天下午，周荷带着林乐他们气冲冲地就来找叶朝瑞告状，说有人跟百味居作对。

叶朝瑞和聂弦望一听，瞬间就严肃了起来，问他们是怎么回事。

周荷瘪瘪嘴，委屈道，“我们百味居卖烤栗子和山楂的第二天，县里就有好多店铺开始卖了！他们学我们！”

这是叶朝瑞第一次看到周荷如此小女儿态，心里有点欣慰又有点好笑，忍住笑意道，“这种事也是无法避免的，毕竟这三样东西做法简单，有经验的白案师傅稍稍一摸索就能做出来，卖的人多了，咱们也只能靠味道口感取胜。”

“要是只是学我们，我们也就不说了，可是！”周荷说来就有气，眉毛竖起，眼神凌厉，“我怀疑他们控制了货源，不让别人给我们卖山楂和板栗！”

“确定吗？”聂弦望脸色沉下来，如果这事是真的，那就需要他去解决。

“我确定！”周荷坚定地点头，“这几天，我们四个人在县城转了个遍，问了好多商贩，都说没有板栗和山楂。今日我们店铺断货了，可县里其他几家点心铺突然加量卖，好多我们百味居的食客都去了那些店铺！”

聂弦望和叶朝瑞对视一眼，看来有些红眼病又忍耐不住了，完全忘了几月前又被打板子又赔款的教训了。

“小瑞，我出去一趟。”聂弦望起身换套衣服，套马出去了。

叶朝瑞看着他走远，然后转头安抚周荷他们，“没关系，不是什么大事，你瞧我们点心铺开了这么久，他们也只学去了这简单的三样。只要我们做的够独特够新颖，我们就可以独一无二，我今日再教你们一样新的糕点，把流失的客人全都拉回来。”

“真的啊！”四个人马上就高兴了起来，忙追问，“是什么，是什么？”

叶朝瑞挑眉一笑，故作神秘，“是一种用核桃，桂花和糯米粉蒸出来的糕点。”

作者有话要说：

其实是我想吃板栗鸡了，T-T

第87章 桃片糕

这种糕叫作桃片糕, 核桃的桃。

核桃还未晒干，叶朝瑞担心苦涩，让林乐他们拿去土制烤炉中稍微烤一烤, 他和周荷去准备食材。

他的厨房里, 几乎配齐了所有的食材和调味配料, 除了糯米粉，白糖, 还有黑芝麻，晒干的桂花和红枣片，这些材料做桃片糕都用得上。

第一次教周荷做, 叶朝瑞只取了一小碗糯米粉，先做个示范。

首先，把烤干了水分的核桃仁装碗, 淋入白糖水, 充分搅拌，腌制起来备用。这一步，如果想加其他的东西也可以, 或黑芝麻，或是桂花红枣。

然后, 糯米粉中加入适量白猪油, 白糖和饴糖, 混合均匀, 用比较粗的白布过筛，选用筛出来的细粉，与腌制好的核桃仁搅拌均匀。