但眼下他娘正在气头上，他又自知理亏，也不敢解释。

季妧把谢寡妇拉坐下“谢姨你想哪里去了，只是个普通的配方，又不是什么传家的秘方。你看咱们喝的这胡辣汤，常年做饭的人稍微琢磨琢磨就能做出来，哪里金贵了。”

“真的？”谢寡妇将信将疑。

季妧特别诚恳的点头“反正分红我肯定不能要，就当是我教良子哥做了一道汤，大不了，以后去摊上吃饭免我钱就行。”

胡家人多口多，胡辣汤交给他们做，有个稳定的进项，日子也能轻松不少，至少谢姨不用再顶着那么大的压力。

谢寡妇和胡良知道她有多拗，便也没再提这茬。

不过两人私下商量了一番，季妧收不是收是她的事，给不给那就看他们胡家的良心了。谢寡妇觉得儿子说的在理，给多了季妧指定不会要，那干脆还按五五。

事情定下来，说干就干。

做小吃要注意的无非就是三点——味道要好要卫生、选择人流密集的地段，服务还要周到热情。

而想做出好吃的胡辣汤，胡辣汤料的配方至关重要。

季妧给了胡良一张单子，告诉他这就是胡辣汤的关键。

“这些东西，你去镇上的一德堂就能买到，每一份需要多少我也在上面标好了，你直接把单子给辛大夫看就行。”

这个时候可没有什么专门卖调味料的店，这些后世常用的香辛料，此时还都充作中草药的一份子在医馆待着。

胡良小时候跟在大哥屁股后面学过，勉强认得几个字。

“……八角、桂皮……丁香、草果……花椒、胡椒……山奈、干姜……肉什么、回什么……”剩下的不认得了。

他伸手逐一数了下，差不多二十多种。

数完大张着嘴。

亏小妧还说简单，依他看，光这张单子就不简单。胡辣汤里还要放这些，这哪是随便什么人都能做出来的？

这肯定是很珍贵的秘方，小妧却硬说成寻常东西，还无偿教给了自己。

胡良心里感激，但又不得不考虑实际“光买这些……得花多少钱？”

“放心吧，这些东西目前大都不贵，而且磨成细粉后，一斤就能够做三百碗胡辣汤。”

“三百碗！”胡良顿时不担心了，他还以为这些是做一碗的量呢。

除了这些，还要采买不少东西。

桌凳碗筷之类肯定是必须的，季妧建议胡良先去县城跑一圈，看看那些酒楼饭馆有没有旧的要处理，买那种能便宜不少，从县城包辆骡车就能拉回来，也不费事。

谢寡妇给胡良拿了十两银子，现下正捧着她的钱匣子发愁。

“小妧，我看你昨晚做，也没放那些八角啊什么的……我是想着咱们能省就省着点。”

昨晚是当家常便饭做的，自然没搞那么复杂。

“谢姨，能省则省没有错，但要省对地方。之前说过胡辣汤的做法并不难，别人很容易就能学会，咱们想始终保持优势，就必须在口味上花心思，让别人即使能学个形似，也学不到精髓。”

谢寡妇有点明白了“那些个东西就是你说的精髓。”

“嗯，而且有了这胡辣汤料，不仅统一制作起来简单方便，还不用费劲去买猪肉熬骨头汤了。”

自家人吃饭，那些肉啊骨头的自然想放多少放多少，也不心疼。

但要拉到镇上去卖还加那么多东西，成本上去了，价格也必然要上去。

镇上的人虽说比乡下人有钱，也不介意花钱吃碗新鲜小吃，但要是价钱超出平均水准的话，想要他们成为长客怕是不行。

要不然就是失去价格优势，要不然就是赔本赚吆喝，左右都不讨好，所以不必要的辅料干脆能不放就不放，味对了就成。

“谢姨，我先教你做面筋吧。”

第73章 新做法

既然决定不放肉了，那总得有点实在的东西，面筋就是最好的选择。

做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。

谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点？”

季妧忍不住笑“我做给你看吧。”

她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。

醒发半小时左右，开始洗面。

洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。

揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。

然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。

最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。