福运娘子山里汉(101)

作者:枝上槑 阅读记录

做这个很简单,就是靠力道,谢寡妇看了一遍,又上手做了一遍,差不多也就学会了。

“到时候汤锅烧开,直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来,事先用开水煮好也可以。”

其实还有另一种方法,就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分,放在盘里上锅蒸,蒸好取出来,冷凉后切成小块。

不过那个是干面筋,搭胡辣汤的话,还是湿面筋比较好。

撇开汤料不谈,胡辣汤光做法就有许多种,口感和配菜也因地区而异。

季妧根据手头能找到的原料,秉着经济实惠的原则,怎么简单怎么来。

她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。

豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿,脱水蔬菜自家屯的就有,面筋更是随手就能做。

至于海带,距离邺阳县不远的胶州岛临海,连带着他们这边吃海产品也比较方便。

调料就是葱、姜、盐而已。没有味精,芝麻油又太贵。

不过光凭这些已经足够了,毕竟主要还是靠那张单子上的东西。

谢寡妇听她这样一说,好像除了桌凳碗筷那些,其他还真费不了多少,不是自家有的,就是稀贱的东西,就算亏本了也不心疼。

胡良在县城里打听了一圈,果然打听到有一家小饭馆要关门歇业,里面的东西正贱价处理。

他进去看了一下,桌子凳子都比较旧了,还是薄皮木头做的,不太实在。

不过他们摆摊也用不着多好,这种的来回拉着反倒轻巧些。

又讨价还价了一番,最终定了九张桌子,每张桌子配四个长条凳,能坐下八个人。

碗筷也一起要了,都是洗刷干净的,大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。

还要了两口锅,其他诸如勺子铲子等杂物,最后加在一起的价格,比他原本的预算低了一半都不止。

心里不禁庆幸,还好听了小妧的,不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。

买完这些,就该去买季妧交代的“重中之重”了。

胡良本打算干脆在县城一起买,但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂,就让骡车特意在镇上停了一下。

既然小妧指定要这里的,那肯定是这里的最好。

季妧倒没想那么多。

她就是觉得那医馆太冷清,自己正好有需要,干脆就照顾下他们的生意,之前大宝在那治病,人家也给优惠了不少。

胡良到家,把骡车上的东西都卸在院儿里,给了车钱送走车夫,就把一个大兜子递给季妧。

季妧打开翻看了一下,没错,全是需要的那些。

她把谢寡妇和胡良都叫进灶房,告诉他们汤料具体该怎么做。

其实核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。

做是很容易的,就是用碾槽碾碎,再过箩过筛。

“我让你问辛大夫借的东西……”

胡良一拍后脑勺,跑院子里翻腾了一阵,捧了个船形铁质的东西走了进来。

这东西就是碾槽,也叫药碾子,中间是滚轮,两侧有手柄,可握可踩,常用来将药材由大颗粒舂成较小颗粒甚至粉末,处理香辛料自然要比家里的石臼好。

季妧把关窍说了一下,出力的自然是胡良,她和谢寡妇在旁边帮着筛捡。

都弄好后装进一个干燥的坛子密封,今晚就用这新碾好的胡辣汤料试试手!

锅里加水,再放适量胡辣汤料,因为胡椒花椒这些都包含在内,所以不用单独再放。

烧开后,把之前做好的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗,下锅煮熟后,将面筋水上层的清水沥去,沉淀的面芡搅成稀糊徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动。

等到汤汁变得稀稠均匀,再放入脱水菠菜、海带丝豆腐丁这些,最后放葱姜盐,旺火烧沸。

锅盖刚一掀开,满屋子都充满了撩人的香气。

连谢寡妇和胡成都禁不住咽口水。

胡大成蹲在锅门口,一只眼睛盯着大宝,怕他把房子点了,另一只眼睛还不忘往锅里瞅,

“小妧姐,这个可比昨天咱们做的省事多了。”

胡细妹也掰着指头数“昨天又洗骨头、又煮肉,还要切肉……好麻烦。”但是肉好吃呀。

季妧笑着看他俩“做给别人吃的,和做给自家吃的,能一样吗?这次虽然没加肉,但料都是十足十的,吃起来肯定也不差,不信你们试试。”

她说着,一人给盛了一碗。

大成细妹他们只顾着喝,胡良端着碗仔细观察起来。

有了汤料的加持,颜色比昨天好看不少,整个呈透明的糊状,香味也更浓郁了。

腾腾的冒着热气,还没有吃,看上去就暖洋洋的,勾得人食欲大动。

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