至于那些呈香物质是脂溶性的香料，单纯的浸泡并不能使其香味完全挥发出来，还要经过炒制才行。”

季雪兰举手“炮制的时候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是还要再炒制一遍？”

“两者目的不同，并不冲突。”

季妧回答完她这个问题，想了想又补充道

“正常来说，咱们是用不着这第二遍炒制的，它主要是针对单味香料，在炒菜前，放入油锅炒制，和炮制阶段的干锅炒制有所不同。”

“既然用不着，那是不是就不用学了。”

季雪兰巴不得能减减负，然而季妧一句话就将她美梦打的碎碎的。

“也不是绝对。

虽然咱们主打复合香料，而复合香料多是炮制后磨成粉末，再进行调配而成，确实不需要学什么使用前的预处理。

但单味香料这条线也不一定就要砍掉。

复合香料并不是随时随地都适用的，拿炖汤来说，它就更适合多种单味香料配合使用。顾客来买的时候，咱们总要给他们讲解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的门道才行。

万一之后咱们再衍生些副食品之类的东西，光懂还不行，你还得会做。”

听完之后，压力更大了……

季雪兰咬咬牙，默念了好几句技多不压身，转而问道“油锅炒制有什么需要注意的？”

“油锅炒制时，油温是关键，切忌猛火热油，不然容易把香料炒焦炒糊。同时还要注意香料下锅的先后顺序。

出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香叶、孜然、百里香等。这样才能确保出香趋于一致。

一般来讲，颗粒小的会出香快一些，出香慢多是因为块头比较大。所以像八角、桂皮、草果这些，都可以敲碎后再与出香快的香料一同下锅，如此可以节省不少时间。”

季明方举手打断“如果是这样，那前一步浸泡的时候，碰到个头大又硬实的香辛料，是不是也要敲开再浸泡比较好。”

“举一反三，不错呀。”

季明方除了收到季妧的大拇指点赞，还收到了来自季雪兰和谢寡妇的目光崇拜。

他咳了一声，微微赧然。

季雪兰看着自家弟弟，眼里满满的自豪。

谢寡妇就不同了，她羡慕之余，还有些着急。

眼瞅着大房姐弟一个接一个的问，而且问的都在点子上，她哪还能坐住。

都是一同听讲的，咋人家脑瓜子恁灵光，到她这，脑筋跟上锈了似的呢？

谢寡妇憋足了气紧盯着季妧不放，想找个漏洞，或者抓个她能接得上的话头。

季妧一眼就能看出她在想什么，忍笑继续往下。

“此外还有些特殊的香辛料，它们既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸笼蒸一蒸，这样才能充分出香。

就好比香叶，它是月桂树的叶子阴干而成，本身就带有辛香和芳香，但是蒸后才能使芳香味发挥最大效力，若用炒制的办法来处理的话，则只能增加它香辛刺鼻的味感。”

“等等等等。”这次终于轮到谢寡妇举手了，“妧丫头啊，你说的这什么香叶，咱好像没有吧？”

她这么一说，季明方和季雪兰也想起来了。

“还有前面你说的一些，地里好像也没种。”

这个问题还真问到了点子上。

“有些香辛料，不适宜咱们关北这边的气候和土壤，还有些，种到地里需要多年才能收获。前一种无可奈何，后一种时间不允许。”

“那可咋办？”大家跟着忧心起来。

“解决办法已经有了。”

医疗设备作坊刚刚筹建那会儿，需要的材料很多，有些北地就有，有些则要去南方采购。

辛子期委派给专门采货的商会，临行前特意让平安来问季妧，有没有什么需要捎带的。

季妧就把可能用到的、自家又没有的香辛料列了个单子，托给了他。

说起这个，她其实非常不好意思，采购这批香料的钱，又是辛子期代为垫付的。

自三月份合作护手霜，到如今也有半年了，陆续回了几次款项，眼下刚刚把成本抵消，才将进入盈利状态不久。

辛子期拿到回款，第一时间就要给季妧分红。

但一来，这部分本来就是他先期投入，而且据她所知，这还是他自小玩到大的铁哥们所借。

二来，制药坊接下来要重点研发的麻醉药，以及医疗设备作坊从筹建到规模化生产，无一不需要资金，处处都是用钱的时候。

这关口，季妧哪里好伸手。

她原本的打算是，自己既然什么都不管，那么等进入盈利期后再拿分红，分红到手再转投到制药坊和设备作坊，这样也好帮辛子期分担些。