福运娘子山里汉(593)

作者:枝上槑 阅读记录

反正先期只是零售经营,等以后条件起来,专门空一间屋子出来,多置几口锅,到时候再讲究不迟。

最后一锅卤完出来,太阳已经下山了。

甲乙丙丁的叫声由远及近,眨眼的功夫,四条身影就先后窜进灶房,被满屋子的卤香味给馋的呀,舌头伸老长。

好在规矩没白教,只是站在那摇头摆尾的直哼唧,没有乱扒拉。

除了小丁这个恃宠而骄的家伙。

它也不扒拉别的,就扒拉季妧的腿。

季妧腾不出手,就想让季雪兰把它们弄出去。

别说季雪兰本就怕狗,就谢寡妇这个不怕狗、还给甲乙丙丁接过生的,现在看它们几个都有点怵。

大黄瞧着很一般呀,跟村里寻常的狗子没啥区别,咋生的四个崽,一个赛一个猛,一个赛一个壮。

远远看一眼都觉得唬人,更别提接近了。

季妧想了想,朝外面喊“关山?大宝。”

这四个家伙回来了,关山和大宝应该也回来了。

果然,没过多久,脚步声就从后院来到了前院。

先出现在灶房门口的是大宝和大黄。

大宝头发蓬乱、脸上脏兮兮、身上灰扑扑的,不晓得的还以为摔着了。

谢寡妇看着心疼,问清楚没摔后,赶紧给他洗了手,又拿卤好的东西给他吃。

大宝确实饿了,却还是不大愿意接受别人的投喂,抬着头,眼巴巴看着季妧。

季妧戳了他额头一下,捡了个卤干塞进他嘴里。

大宝咀嚼了两下,疲累的小脸这才显出几分满足。

“好不好吃?”

“好吃。”

然而幸福并没有持续多久,因为关山也进了灶房。

他不动声色看了眼大宝。

大宝板着脸起身,端着谢寡妇给他装的卤味盘回了自己房间。

季妧把之前煮汤时捞出来的鸡骨和猪骨递给他“这个喂给甲乙丙丁还有大黄它们。”

关山点了点头,端着盆子去了院里。

三个女人开始进行收尾。

卤味全都分装好后,见季妧拿着盆和勺子走向锅台,谢寡妇看了眼锅里,卤汤几乎没咋少,还以为她就要这样倒掉。

“这、这就扔了?怪可惜的……”

季妧哭笑不得。

“怎么可能啊谢姨,卤汤可是越陈越香的。每次卤完东西,只需处理好浮油,然后放在凉爽之处不要动它,就可以存放很久。”

老卤嘛,自然是越老越好。

用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道也就越美。

前世一些百年卤味店,生意不知有多好。他们的老卤何止是镇店宝,简直就是命根子。

季雪兰好奇“能放多久,明年能成?能不变味?”

“按说是没问题的……”

卤水在保管时,最重要的一环就是“烧开”。

春夏秋这三季,细菌滋生、气候炎热,每天须得烧开两到三次。

冬季温度骤降,每天烧开一次就行。

若卤汤长时间不用,那么只需在夏秋季节两天烧开一次,冬春季节四天烧开一次,卤汤便不会发酸变味。

烧开的卤汤,未冷却前一定要放在固定地方不动。

此外在每次卤制前,还要随时检查一下汤色深浅、口味咸淡,以及汤量多少、香味浓淡等。

淡了加盐巴,咸了加鲜汤,颜色浅了炒糖色,香味不足换香料,总之葱姜料酒、缺哪补哪,如此便可保证质量。

香料包的更换周期也要注意。

一锅卤水通常在使用三到四次以后,香料的香气就消耗得差不多了,此时就需要放入一个新的香料包进去。而如果每天卤制的食品量比较大,换的就要更加勤了。

她这个卤方,若是好好养个半年,即便比不上那些百年卤味店,赛过一般的卤味店也绰绰有余。

不过她这锅不好说,毕竟豆腐干这些没有舀出来单独卤制……

也没关系,反正这锅她也不太满意,之后也是要换的。

听说不用扔,谢寡妇放心了,拿锅盖就要盖上。

“不用盖,谢姨,卤汤放锅里不行,我买了陶罐。”

话音刚撂地,关山就提着陶罐进来了。

陶罐买回来也是他刷洗的,在院子里晾了一天,内外壁都已经干了。

谢寡妇就道“放锅里多省事。”

季妧摇头“明天要带邺阳,装锅里哪行。”

就算不是铁锅,铁桶,乃至木桶,都不行。

铁器容易生锈,木器有异味,而且这两者还都不隔热。

储存卤水最好是用土陶制品,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响。

“这么多道道……”

“这个我来处理,天都黑了,你俩赶紧回去吧,我就不留你们吃饭了。”

谢寡妇和季雪兰拗不过季妧,一人端着一汤盆卤味走的。

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