晏季菡来给沈思勤送食材的时候，发现小弟竟然没有在看电视，而是在写什么东西。

“小弟，写什么呢？”晏季菡问道。

“白切鸡制作要点，从选鸡开始。”沈思勤拿起笔记本给晏季菡看。

“这么复杂呢？”晏季菡手里就提着三只土鸡呢，反正都要买食材，他们昨天就说好了，这段时间的食材就让她来准备。

“嗯，这道菜其实得用南方的土鸡，不过做套餐也没发那么讲究，用土鸡就行，饲料鸡做出来味道太差，这道菜要的就是鸡肉好，技术是其次的，正宗的怎么做，该讲的地方我会教，饭店套餐该怎么做我也会教。这两者还是不太一样的。”沈思勤说道。

晏季菡似懂非懂地点点头。

“这你放心，我找的供货商都是咱们这儿名声好的。”

沈思勤起身结果已经拔了毛的土鸡。

“我这就是写下来给他们看的，好记性不如烂笔头嘛，到时候我再现场给他们演示，只要不是太没天赋应该能做出来。”

“不是，我怎么觉得，小弟你今天这么勤快了？”晏季菡不解地说。

“间歇性勤快。”沈思勤自嘲道。

晏季菡：“瞧你说的。”

送完东西晏季菡就匆匆忙忙地又走了。

沈思勤则是继续写他写到一半的心得。

到了十点，沈思勤就开始准备今天要卖的午饭。

首先处理过的鸡要清洗黄皮。

清洗完后将鸡脚塞入鸡肚子，起锅烧水加入花雕酒，姜，葱，适量的盐和鱼露提鲜，最后可以加一点黄栀子调色。

黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色，天然调色的调料，一般饭店会用，水沸腾之后，关火。

提着鸡脚，将鸡放入滚水中，三浸三提鸡皮定型。

将鸡放冷水，鸡皮会比较脆，下入冷水后，再一次放入滚水中三浸三提，最后浸泡三十分钟左右。

然后就可以做调料了。

香菜沙姜是比较传统的搭配，但他没有沙姜，所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。

一般来说，现在可以准备冰水了，将鸡捞起来放入冰水中，防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。

可这样做出来的鸡肉是熟了，鸡骨上却会带血丝，吃得就是个鸡生鸭熟，这样的鸡肉是鲜嫩，但很多人会接受不了。

考虑到这个原因，沈思勤并没有准备冰水。

虽然他知道那样更好吃，但也要考虑推广的问题。

可以选择比较小的鸡，大约三斤左右，不能再多了。

但是不用煮熟的方式是他的底线。

正宗白切鸡是热水浸熟，而不是煮熟。

沈思勤将整鸡切成块，他先夹了一筷子鸡肉，没有蘸料直接尝。

整体还是鲜嫩可口的，鸡皮也爽脆。

只是稍稍有一点点老。

“味道还不错。这家土鸡喂得还行。嫂子的眼光还是很值得相信的。”沈思勤评价道。

虽然这鸡肉过熟了，但是因为肉质不错，倒是可以减少肉老后发柴的影响。

他又夹起一块白切鸡，沾了沾蘸料。

嗯，加上调料的香味之后，更好吃了点。

沈思勤点点头：“总体而言，七十五分吧。”

因为这菜不用现场做，今天沈思勤早早将东西搬了出去，鸡肉放进铁盘中，他自己则是开始用塑料袋装调料。

沈黎彬一来就开卖。

他们这小店的名声是越来越大，也就是现在是限购一份，不然很多人都尝不到。

不到半小时，他们就把套餐卖完了。

“小叔，今天这个鸡真好吃！好香好滑啊。”沈黎彬吃了一口鸡肉说道。

“一般般。”沈思勤耸耸肩实话实说。

沈黎彬嘟囔道：“这还一般般？”

小叔真会开玩笑！！！

下午晏季菡不到一点就来了。

沈思勤：“嫂子，那我先过去了。”

晏季菡：“你去吧，放心，这边我看着就行，那边我都给你弄好了，老柴在那边看店呢。”

“成。”沈思勤点点头。

从这里到新店就两三条街的距离，沈思勤走了不到一刻钟就到了新店。

他以为自己来得挺早了。

结果来了一看，大伙基本上都到了。

咳咳咳，准确来说就差他了。

柴建诚帮他推开门：“小沈老板，就等你了。”

清清爽爽坐在木椅上的蔺圣锦歪歪头：“小沈老板，就差你了。”

沈思勤：“……”

“哈哈哈，小沈老板不好意思了，哈哈，其实我们来早了，第一天嘛，蔺老师这么忙都来早了。”林殿香打圆场道。

前几天几人还帮忙宣传活动呢，都比较熟了，林殿香说起话来就轻松许多。

沈思勤一本正经地走到蔺圣锦身边，单手撑着椅子手把：“我还以为蔺老师会跟我一样踩点过来呢。”

“哼，你想多了。”蔺圣锦眼中满含笑意地摇摇头，他一下子从椅子上站起来，灵巧地躲开沈思勤。

沈思勤无奈地说：“蔺老师给我点面子嘛。”

“小沈老板你真是，想要拉蔺老师下水还说蔺老师不给你面子。”柴建诚笑道。

“咳咳咳，不说这些，收拾收拾，咱们现在开始吧！”

第59章

沈思勤因为提前写好了要点，教起来还算驾轻就熟。

他先给大家整体讲一遍‘白切鸡’该怎么做，然后又拿起一只鸡，亲手演示，从怎么拔毛开始讲起。

蔺圣锦听理论听得津津有味。

听着，感觉自己也可以。

可等上手的时候他发现，自己不可以。

首先他害怕！！！

瞬间就倒在了第一步上。

“蔺老师？”沈思勤一直注意着蔺圣锦的反应，发现他不敢拿鸡脚，便走到他身边问，“怎么了？”

“没什么。”

蔺圣锦摇摇头。

看沈思勤处理鸡的时候，感觉干脆利落，简直就像是在炫技。

轮到了他，他竟然不自觉地感到害怕。

“怕鸡啊？”沈思勤一看就明白了，低声问道。

蔺圣锦脸颊通红，不好意思地点点头。

其实平时他很胆大的。

可是不知道为什么……真让他动手他有点怕。

这鸡甚至还是杀好的，要是活蹦乱跳的，他应该会更怕。

“没事，正常，老柴也害怕。”沈思勤指了指面色铁青的柴建诚。

柴建诚闻言一看，蔺老师这脸色似乎也不太好，哎呦，这还有个难兄难弟跟自己一样不敢动手，瞬间就舒服了。

他看向蔺圣锦的眼神，那叫一个亲切啊。

蔺圣锦：“……”

谢谢，但不是很想跟你当难兄难弟。

沈思勤认真地宽慰道：“这挺正常的，慢慢来，习惯习惯就行，要是习惯不了，你们可以先记住怎么调味，到时候买现成的处理过的食材做饭就行，再不行，咱们不是还要教做糕点嘛，东方不亮西方亮。”

蔺圣锦面色苍白地点点头，不过他还是想要试一试，他深吸一口气伸出手抓住鸡开始处理。

只是他的眉头还是紧紧皱着的。

沈思勤拍了拍他的肩膀：“没事。”

在沈思勤的轻抚下，蔺圣锦心情逐渐好了些，随着心情变好，处理鸡肉似乎也不是那么困难了。

“柴哥，你别想着这东西吓人，慢慢来，不要往奇怪的方面想，就单纯地处理就行。”沈思勤也不好一直在蔺圣锦身边，见他没有太大的问题了，就走到柴建诚身前提点了几句。

柴建诚点点头，他只要想到自家儿子，就重新鼓起了勇气，渐渐地也上了手。

他见两人开始上手，才开始巡视，时不时教一教细节。

七个人里，除了蔺圣锦和柴建诚一开始花了点时间适应，其他几人都能很快地学会处理鸡肉。

起锅煮水加调味，这方面，蔺圣锦倒是做的很不错，沈思勤发现只要跟他说清楚大概要多少分量的东西，他就能记住，但绝对不能说什么看感觉，适量之类的。