整只鸡放进罐子里，然后放到小炉子上熬汤，只放了几片生姜去味道。

趁着熬汤的过程，廖清欢把蚌壳放到锅里煮到开口，再捞出来过冷水，将蚌壳肉一个个挑出来。

为什么需要把蚌壳肉挑出来，而不是直接炒着吃，那是因为廖清欢要做个名菜，西施舌。

蚌壳肉少，把所有的挑出来，也才半碗的样子，不过这西施舌是汤菜，蚌壳肉不多也没太大关系。

蚌壳肉取出来后就放到一旁，廖清欢又忙着把鸭子处理出来，开膛破肚的活已经干完了，鸭子整只放在海碗里。

她自己去年就做了好几缸的酱油，今年用得七七八八的，走了六个月也用得差不多，回来带着刘红星他们又做了几缸。

新出的酱油装在罐子里，打开就有一股很浓郁的酱油香味。

她倒了两勺子酱油出来，再挤入一点葱姜水和绍酒，将调好的酱汁抹到鸭肉上。

菜全都准备好，接下来就是做主食了。

廖清欢不想那么麻烦，揉面做了几十个大馒头上笼屉蒸。

小厨房她一个人忙得风生水起，大厨房那也不差。刘红星那眼睛时不时就往小厨房看一眼，张文跃看着他那个样子就想笑。

“你这是想去帮忙，我看你是想去偷吃才对。”

“想帮忙是真，想偷吃也是真的，我师父你们师叔祖今天买了鸡鸭鱼肉一大堆，别告诉我你们都不想吃啊。”

张文跃想到了廖清欢的厨艺，不由自主的咽了口口水。

“算了，别想了，师叔祖那都是带给你师公的。”

刘红星叹了一口气，颓丧的低下头，“哎，我这个徒弟从来都得不到这样的宠爱。”

迎接他的永远只有师父的毒打。

张文跃同情的看着他，说实话，师叔祖对他们可太和气了，对自己的徒弟倒是非常严厉。不过严厉有严厉的好处，他是眼睁睁看着刘红星进步的，要知道刚来的时候刘红星天天揉面天天吃面，现在他揉出来的面是自己这个揉了几十年的都比不了。

还有炒菜，前面六个月跟着自己几个人的时候倒没有太大变化，等师叔祖一回来，刘红星进步就快了。

所以同情归同情，张文跃又挺羡慕的，不过自己也有个好师父，师叔祖对他们也很好，想想还是刘红星比较惨。

毕竟他不止要接受自己师父的毒打，偶尔还得接受他们师父的□□。

大厨房里刘红星感慨着自己这个徒弟失去了从来没有获得过的宠爱，小厨房里廖清欢烧上大火，锅里倒油编香葱姜蒜末，葱姜蒜末舀出来留底油，再撒上一点冰糖炒出糖色来。廖清欢把鸭子放到锅里，拎着鸭腿，把糖色舀起来淋到鸭身上。

整个鸭子的颜色很快就从酱色变成诱人的酱红色，香甜的味道和酱油的香味混合在一起，确保鸭肉身上都上到了颜色。再拿到木炭炉子上烤了一圈，烤完还不算完的。锅里再倒入水，将鸭子放进水里煮，煮到收汁的时候，整只鸭子捞出来。

直接切块放到盘子里，一层层摆好，顶上放些芹菜叶子。

她这做的就是豉油鸭了，主要材料就是酱油和鸭子，中间过一遍糖色纯粹是为了颜色好看，至于烤一遍，也只是为了颜色固定。在味道上不会有太大影响，毕竟鸭子已经腌了两个小时，酱油的香味入到了肉里面。

过糖色再烤，表皮会比较酥脆，香味也得到了提升。这种小窍门是她自己琢磨出来的，旁人还真不知道豉油鸭可以做。

鸭肉放好后廖清欢又掐着时间把鸡汤舀出来。

这鸡汤不需要炖那么久，两三个小时，炖出鲜味就行了。

鸡汤面上的浮油撇去，然后倒入纱布做成的滤网里，将鸡汤里的杂质滤干净，只留下清亮的鸡汤。又另取了一口干净的小罐子，把过滤好的鸡汤倒进去重新煮开。这时候蚌肉拿过来，在鸡汤煮开的同时倒入蚌肉，汤汁翻滚间，肥腴的蚌肉尽数落下，再迅速的倒入一点调味和白胡椒粉，整个罐子端起来，不再煮了。

这道汤的味道非常香浓，鸡汤的原味醇厚加上海鲜的鲜美，陆上鲜和海上鲜的融合，鲜上加鲜充盈着整个小厨房。

罐子的盖子盖上，鲜味就被挡在里面。

煮过汤的鸡可不能扔了，整鸡过冷水，表皮精致肉质收拢，然后捞出来晾干水分，直接上手将鸡肉扯开，一缕缕鸡丝扯下来装到大碗里。

整只鸡连肉带皮的被扒下，只剩下被扒得干干净净的空鸡架。

然后酱油香油香醋还有葱花蒜末红辣椒，再兑上一点原汤咸菜水，倒入鸡丝碗里拌均匀来，一碗清爽可口的凉拌鸡丝就出炉了。

除此之外她又蒸了道鸡蛋，煎了几条小黄鱼，要带给陆长缨他们吃的菜就做好了。