只是冯家客栈的后厨里，没有腌制酸萝卜和酸豆角。所以这些食材，许六月只能偷偷从随身空间里拿出来。

好在前阵子腌制东西时，许六月腌制了不少。有酸萝卜、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。

许六月也不吝啬，除了酸泡菜外，其余的酸货每样都拿了一坛出来。

酸辣鸡杂这道菜，酸酸辣辣的，还能带点甜味，最是下饭。许六月有信心，一经推出，一定能大卖。

咳咳。

没办法。

谁让她就好这一口呢？

以前在现代的时候，每次点外卖只要点了这道菜，那白米饭都会多吃一碗。

天知道。

对于一个女演员来说，多吃一碗白米饭是多么罪恶的事儿？可偏偏，她就因为这道菜，一而再再而三的破防。

“接下来的这道菜，叫酸辣鸡杂。用到的，都是方才我们做‘辣子鸡’时所留下来的鸡内脏。不过‘鸡杂’这两个字儿不大好听，怕是食客们不愿意点。等我们把这道菜做好以后，师傅你来给它重新取个名儿。”

许六月一边说着，一边把之前留下来的鸡杂清洗出来。

正常来说，酸辣鸡杂一般用的，都是鸡胗。像鸡肠、鸡肝、鸡心这些东西，是不会用的。

但古代到底不比现代，很多东西想单独买，哪里能买得到？若是只用鸡胗而不用其他的内脏，恐怕以后这菜卖起来了，料也远远不够。

故而，许六月便将鸡肠、鸡心、鸡肝放到了一起。

一只鸡的内脏，再加上一些泡椒、酸豆角、酸萝卜的话，勉强也够一盘菜了。如此，刚好能保证客栈每卖出一盘‘辣子鸡’，就能有一盘‘酸辣鸡杂’的料。

“这‘酸辣鸡杂’呢，做法并不复杂。不过有一点儿，倒也挺麻烦。鸡肝容易老，不能跟着其他的东西一起炒。它切出来以后，得单独放一点酒和玉米粉腌制一刻钟。然后放到滚水里过一遍，立马捞出，再用凉水冲洗干净，放到一旁待用。

有了这几个步骤的鸡肝炒起来，口感才会嫩。”

许六月单独处理了一下鸡肝，又道：“至于其余的鸡内脏，咱们先用盐搓上几遍，清洗干净，然后过一次滚水捞出来备用。酸萝卜和酸豆角以及酸辣椒，以后客栈都得常备。

一只鸡的内脏没有多少，光这么炒是不够一盘的，咱们得多加点配菜。以后若是客栈里酸豆角多了，只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸萝卜，是因为酸豆角就一坛，咱们先省着点用。”

在教做菜这一块儿，许六月倒是一个不错的师父。

她在教人的时候，不仅会把动作放慢，保证对方能看得清楚，记得明白，也会一字一句讲解……

第752章 ：酸辣八宝

“酸萝卜和酸豆角腌制的时间比较长，所以格外酸。遇到这种情况，我一般会先热锅，不放油，把酸萝卜和酸豆角倒入锅内，先把水分稍稍炒干，然后捞出。

这样子炒出来的酸货，口感才好，不会酸到客人们直摇头。”

许六月个人是不喜欢吃太夹生的酸萝卜和酸豆角，所以在教人做菜时，都是按照自己喜欢的口味来教。

“酸货捞出后，再倒油，把姜和蒜先丢到锅里炒香。倒入鸡内脏，炒到微干，再加入方才炒好的酸萝卜和酸豆角，继续炒。炒得酸味差不多了，加入酸辣椒和之前过了水的鸡肝。最后，加点酱油和一点点的糖。

记住，糖只是用来点缀，让客人们吃这道菜时，能感觉到一点点的甜味，并不是主味。所以，它只能加一点点，不能加多了。等到所有的味道都融合到一起，装盘捞出，这道菜也就完成了。”

许六月话音方落，手中的菜也装好了。

这一次，她自己都没试，便寻了一个调羹，递给了身旁的厨子。

酸萝卜和酸豆角都切得很小，用筷子很难夹得起来。而‘酸辣鸡杂’的灵魂吃法，就应该是用调羹的。一调羹舀下去，又有酸货又有肉，那才吃得过瘾呢。

古代人对于内脏这种东西，基本上都是不吃的。

因为不会处理，不知道怎么做才好吃，所以就嫌弃这些东西脏。

猪下水是这样，鸡肉和鸭肉的内脏，也是这样。

方才许六月在做‘辣子鸡’时，特地把鸡内脏取了出来，厨子还以为是要丢掉呢。后来瞧见许六月要拿它来做菜，还下意识打了个寒颤。

用鸡内脏来做菜？这能吃吗？

不说那鸡内脏又脏又腥不好做，就是做出来以后，也未必会有人敢吃吧？

怀揣着这个想法，厨子一直惴惴不安。

可打脸这种事儿，来得永远都是这么快。

当许六月的菜才炒到一半，厨子就已经闻到香味了。