炒香后，倒入排骨翻炒，直到翻炒表面出现淡淡焦黄，在把酱料、糖加入锅中，翻炒几下，酱料融入排骨中，在加入适量开水，水没过食材大火煮。

“这就好了？”有人问道。

颜笙寒微微摇头，“等煮开，再把备好的蔬菜放入，小火煮，有一点就是，这个时候放的水，必须是开水，而且水量不能太少，避免焖花卷的时候烧干了。”

“你这做法，还真的闻所未闻。”

“就是不知好吃与否，”佟掌柜悠悠开口，语气中掺杂着连他都未察觉的酸味。

这边锅里的水也已经烧开，颜笙寒打开锅盖，瞬间烟气缭绕，等白烟淡去，只见只闻，锅中排骨色泽红润，肉香浓郁，虽是半成品，却已经让人垂涎欲滴。

颜笙寒把蔬菜放入，大约又过了一炷香时间，颜笙寒铺上发酵好的花卷，盖上盖子，小火煮。

见他操作，众人恍然明白，这道美食原来这般做。

很快，排骨焖卷子出锅。

肉香味伴随着蔬菜的香味，把厨房里其它的饭香味都掩盖过去，唯独它自己，冲散着整个后厨，最终飘散到院中，与那花草争论高低，似是表示看谁香过谁，看谁更吸引人。

纪念玖抿了抿红唇，咽了咽口水，而她那蠢蠢欲动的胃，无时不在抗议。

然而抗议的胃不止她自己。

直到排骨焖卷子被下人端走，众人眼神才慢悠悠从哪美食上移开。

因没有尝到这佳肴，纷纷叹息。

叹完息还要闻着这未完全散去的香味，继续做饭。

庭院中，树木随微风摇曳，烈阳拂面，孟泽山一身黑色锦缎长袍，坐在主位，与宾客谈笑甚欢。

“这是？”一宾客望着眼前刚端上的菜肴不解问道。

其他宾客逐一望向眼前的佳肴，只见盘中盛放着色泽鲜艳的排骨以及盘中浓郁的汤汁，盘边摆放卷子，眸中带着疑惑。

旁边端菜的下人闻声，开口道，“这道菜是颜掌柜所做，名叫排骨焖卷子。”

张员外见到第一眼，就猜到是谁做的，毕竟他可是“水云间”的常客。

而颜掌柜也不会让人失望，他所做的菜品味美菜式新颖，怎么吃都不会腻。

夹起排骨放入口中，肉香瞬间在口腔扩散，而肉软烂脱骨，又夹起沾上汤汁的卷子，放入口中，轻轻嚼了一下，只见他眼眸瞬间睁大，不由扬声道，“排骨的味道足足的深入到卷子中，超级美味！”

其他人见状也纷纷夹起放入口中，好吃的众人脸上流露出满足之态。

后厨内，厨师们继续忙碌。

“颜掌柜，你那八角用完没，”王掌柜放下手中厨具，挪到颜笙寒那处问道。

“还有些，”说着颜笙寒朝着放置八角的位置，努了努下巴，示意他去拿。

“好的，我做的这几道菜，每道都需要八角，我这边的八角都用完了，”王掌柜喃喃出声，随之去拿颜笙寒那处所放的八角。

作者有话说：

文中所提“排骨焖卷子”采用于百度。

第16章 、鸡爪煲

厨房里，厨师们汗流满面手脚忙碌，但也很快做出来一盘又一盘色泽光亮，沁人心脾的美食，随后被端到庭院中，供宾客们食用。

王掌柜把从颜笙寒那拿过来的八角放入红烧肉中，盖上锅盖，嘱咐烧锅的杂役加大火候后，一转头，就看到旁边灶台上，正在准备食材的颜笙寒，又是他没有见过的。

他发现颜笙寒做的菜式，每道菜都新颖惊奇，光是散发的香味，都是比其他美食香，怪不得近日，他那生意惨淡的酒楼，突然就火了起来。

不是没有道理的。

这次他到没有问出口，而是抓紧时间，做自己的菜肴，等宴席结束后，他定要向他请教一番。

纪念玖帮着颜笙寒打着下手，拿着剪刀，把肉皮色泽白亮且富有光泽与弹性的鸡爪的指甲剪掉，等她弄好后，颜笙寒把鸡爪倒入锅中焯水。

很会，锅中水开，他往锅里放入姜等一些去腥的食材，等水煮沸后，他捞出，再用热水洗净，放到一边备用。

接着又把所需要的调料放到一起，调成一碗酱汁。

俗话说，做菜要讲究“色、香、味”俱全，其中“色”被列为第一位，因为它更直观。

一道菜肴拥有亮丽的颜色，能为菜肴增色不少，就会增加人们的食欲，吸引着人们的味蕾。

锅中倒入白糖与水，很快白糖在锅中融化，融化后，便由大泡，变成小泡，再变成大泡，最终颜色变成枣红色，再倒入焯水好的鸡爪翻炒均匀，起锅备用。

起锅烧油，倒入花椒、姜、蒜、大葱那一瞬，发“滋啦”的声音，油点四处飞溅，接着香味也立刻爆出，再放入胡葱翻炒几下，把之前搅拌好的酱汁倒入锅中翻炒，随后倒入鸡爪翻炒均匀。