带着灵泉回村种药+番外(91)
做猪杂粥很讲究技巧,猪杂处理不到位就会毁掉一锅粥,杀猪佬别的都大大咧咧,唯独猪杂粥做的很绝,乌桃记得以前爸爸说过,他之所以会做猪杂粥,也是跟杀猪佬学的。
她兜起一勺放入嘴中,骨汤熬煮过的米粒软稠香糯,入口即化,新鲜的猪杂没有一点不该有的味道,口感极脆,瘦肉也滑嫩,混着葱香,一口下去胃里就暖呼呼的特别舒服。
这一锅起码够三四个人吃,再美味乌桃也吃不完,到第四碗的时候就停了,歇了会儿便将碗勺收下去清洗,把没吃完的猪杂粥放回厨房。
李水琴忙着其他事,家里的鸡鸭鹅还没有喂,乌桃拿桶用谷糠拌上专门煮给鸡鸭鹅吃的大米饭,又放了点玉米粒、青菜碎,走到院外吆喝着让那群叽叽嘎嘎叫着的过来吃早饭。
听到吆喝声的鸡鸭鹅疯一般涌过来,在很远的树底下刨蚯蚓吃的大公鸡都咯咯叫着连跑带飞,生怕回来晚了没得吃。@无限好文,尽在晋江文学城
乌桃让到旁边,单手叉腰看它们埋头猛吃,才几秒钟一食槽的东西就见了底,她又把剩下的倒进去。
老母鸡带着刚出窝没几天的小鸡仔在旁边单独开小灶,它们吃的要精细点,是玉米面拌大米饭,乌桃还额外加了点灵泉水,小鸡仔叽叽叫着吃的可欢乐了。
太阳终于从东边的树林冒头,红彤彤的像个大蛋黄,乌桃心血来潮拿手机拍了一张发给张清让。
“早安,张部长。”
从那天晚上后,这个称呼似乎成了两人之间某种不可言喻的情调。
第43章 做腊肠
分割好的猪肉整齐码在垫高的竹篾席上, 乌桃搬出去年腌腊肠腊肉的大木盆,选了两大块后腿肉、几条肥瘦相间的五花肉用来做腊肉,排骨也选了两扇做腊排, 做腊肠的肉就是混着来, 后腿、前腿、里脊、前肩都可以, 肥瘦比例搭配好就行。
她和李水琴都不喜欢吃肥肉太多的腊肠,所以做的时候瘦肉就会多一些,吃起来很有嚼劲。陷主敷
还没有入冬, 现在就做腊肉是有点早, 不过天气凉爽, 也不怕做坏了。
做腊肉的肉洗干净切长条放调料腌制一个晚上, 第二天再用削好的竹条穿起来挂在杆子上晾晒, 晒好的腊肉颜色会变深, 切成薄片时肥肉是透明的,瘦肉则是红褐色, 搭上配菜煸炒或者蒸着吃都可以,看上去油汪汪的, 吃起来一点都不油, 还越嚼越香。
腊排骨也是同样的做法,去年的年夜饭乌桃做了一道腊排骨炖粉藕,特别受欢迎, 粉藕还是乌梨从武汉带回来的,湖北洪湖莲藕很出名, 炖煮或煲汤都粉。
腊肠当天就可以灌, 李水琴已经提前把肠衣洗出来了, 乌桃将腌好的肉搬到天井,套上肠衣开始灌肠。
家里有一套老式的灌肠器, 是爷爷用木头做的,表层不知道涂了什么,用这么多年也没有坏,反而越用越油光发亮。
猪肠衣比较大,灌出来的肉肠也比普通的广式腊肠大许多,灌好就一圈圈盘在盆地,拿撕出来的玉米衣泡水浸湿,分段将肉肠扎起来,同样挂到杆子上去。
杀猪必定会做一些猪肉丸,本地人爱吃的猪肉丸只有拇指头大小,不添加淀粉,就是肉糜做出来,口感非常紧实弹牙,用来打汤滋味最好。
乌桃不太会做肉丸,做出来的不怎么Q弹,是几个婶娘帮着弄的,她们常年跟自家男人去别人家杀猪,干这些是熟手了。
忙活完这些就已经到中午,午饭吃的简单,就拿现成的猪肉、排骨、猪耳朵、猪舌头做的菜,吃完后给猪肉佬结算了工钱,再另外给他们每人一块猪肉,剩下的猪肉就留着明天招待客人。
猪头肉、猪耳朵、猪蹄、猪尾巴、猪下水都还有,乌桃配好香料,打算卤一锅。
见菜篮子里还有成段的莲藕、整个的土豆,就又拿了些放进去一起卤,里面还有四五十个卤鸡蛋,其他暂时用不上的肉就存进冰箱。
午后,秋风从瓦片轻轻掠过,乌桃躺在回廊的摇椅上眯着眼养神,垂下的腕子晃荡着,逗得花色霸气的简州猫挥舞爪子兴奋捕捉,它不敢用力,爪上的尖钩都没有放出来。
乌桃将调皮的大师提溜起来放到怀里,手指轻抓它的脖颈肉,又挠它的下巴,大师舒服到发出呼噜呼噜的声音。
原本睡在摇椅下的一只耳有些吃醋,支愣起身体,将下巴搁在乌桃的大腿上,嘤嘤了两声,就这么坐着闭眼睡了。
乌桃轻笑出声,低语:“心眼还挺小……”