肉片在滚烫的锅中滋滋作响，先将其滑开，控制着每一片都没有长时间接触过锅壁，只能在油中畅游。

等其散出浓厚的香气，再捞出控油。等再次进锅后，还要添上金黄的鸡蛋与醋溜汁，如此一来，又混合出更为曼妙的滋味。

到此时还未完，火候当然要控制得当，待锅中的食材定型后，芡汁需再次滑入。

当然，还少不了重要的一步，烹醋。

沿着锅边将刚才调汁中，少放的一部分米醋备好，沿锅边转圈溜下。醋在渗入食材之前，已经由烧得极烫的锅壁，激出来了独有的香味。

此时的这道步骤，不全是为了增添酸味，反而在从锅边的落下的过程中，已经蒸发掉不少，做到了仅留香，不存酸。

一切完成后，由锅中移入盘中。

“请等一下！”

就在传菜员要将其端走得那一刻，两人异口同声地喊道。

--------------------

感谢在2023-01-03 06:00:00~2023-01-04 19:55:04期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

感谢灌溉营养液的小天使：蕭嶽楓 10瓶；

非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

第21章

余味太酸了。

这是向之欢在最后一刻突如其来的想法。

菜品的整体没有什么太大的问题，色香味俱全。但等尝过一口后，她却发现酸味在口腔中停留的时间，有些太久了。

尽管按照名字来看，就能知道这道菜离不开醋汁，但这并不代表要一味追求过分的酸味。

酸的顶峰必须要在合适的时候出现，也就是入口后的那几秒内，这样才能刺激味蕾，让人欲罢不能，大快朵颐。

而这样的味道，若是在咽下后仍然持续，反而会破坏掉之前留给唇齿的好印象，味蕾会不断地反馈给大脑‘酸’的信号。

碰到对醋汁的接受程度不高的人，不但会因此厌烦，还会连带着对后续的菜肴降低胃口。

很少有人会只点一道菜，何况像这种带有酸气的菜品，常会是主菜中的头几道，起到帮食客开胃的作用。

所以评委在打分时，也一定会顾及到这一层意义。

“太酸了。”

又是异口同声。

在传菜员走出房间后，两人的视线从菜碟上，一路汇聚到彼此眼中。

不同于向之欢的果决，江盛清得出这个结论前，是犹豫过一阵儿的。

早在下锅之前的调制醋汁时，她就已经察觉到醋的颜色，比前几次的供料稍稍深了一些。

起初她将其归结于光线问题，但很快在全部食材与调料下锅后，从锅中顶上来的酸味，又让她暗道奇怪。

先前的每一次尝试，她都记得香气是分几道层次的，肉与鸡蛋的香味，应当是其中最饱满的。而醋的味道，是裹挟着其他味道一并升起的，足够突出，却也不会喧宾夺主。

绝不应当是此时，占领其中主体的存在。

到了二次烹醋的时候，这样的感受就愈加明显了，酸味太过尖锐。

但她之所以迟疑，是到了品尝环节时，口感未变的反差。

并且当时向之欢的结论，也和自己相同，并不能归于味蕾疲劳。

直到，在交出菜品后，她注意到了向之欢眉宇间，那道清晰的纹路。

面对她今天前几道菜的成品，这样的的表情，是从来没有在对方那里出现过的。

经过半个多月的合作，她明白这意味着什么。

也是在这一刻，她确定了自己的直觉，酸味的确有缺陷。

“这不是你的问题，是供料有误。”

待工作人员离开后，两人再次品尝了一遍盘中各个地方的食料。一来防止不是刚才的错觉，二则确认并非江盛清翻炒不均匀的疏漏。

确如向之欢所想，问题出在那瓶醋上。

将其在干净的小碟中浅浅铺一层，再用筷子蘸来一滴，能够清晰辨别出不是做这道菜常用的米醋。

“这味道太奇怪了，没有米醋那么淡，但又绝对不像陈醋那么酸。”

反复试过几次后，向之欢仍然没有得出确切的结论。

“会不会是主办方给错了调味料？”

问题刚说出口，江盛清就摇摇头自我否定了，像这种规模的大赛，不可能会犯下这么简单的错误。

但从她们住在此处的这两三天里，她的每一次尝试，都没有遇到过这样的问题。

乃至昨晚的那几次，除去原始食材与今早有别，所有的调味料没有任何差别。

如此看来，唯一的可能，只会是出在这瓶醋中。

“我觉得，需要去问问主办方。”

思考了片刻，向之欢又拿起了那瓶没有任何标签的醋瓶。

“就算是他们的问题，也不一定会承认。”