3、 蛋白打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。

4、 取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起筋，建议是直接上爪子。

5、 把搅匀的面糊倒入模具，抓着模具的边在桌上磕两下，震掉气泡，马上烘烤。

6、 烘烤温度与时间：预热185，烘烤180，40-45分钟，时间到插竹签试验是否成熟，熟了马上拿出倒扣，冷透后脱模。

7、 纯巧克力隔水加热融化，加黄油，马斯卡彭。（还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化，这就不用加黄油了）8、 牛奶、青梅酒与鲜奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

9、 把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。

10、 装裱。

星号：

1. 烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。

2. 烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡，于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来，烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验，>_<！！实在不行可以往面粉里加打泡粉，可能会好点儿。

3. 如果你觉得这个蛋糕不好吃，那是因为你没有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其实可以放朗姆酒和别的果酒，应该都可以的。

2.初恋时的初吻——冰镇香橙巧克力舒芙蕾

舒芙蕾（souffle）这种东西很像初恋中的初吻，这是一种非常容易干得鸡飞蛋打一团糟的东西，时机很难掌握，快了慢了都不好，手法也很难掌握，轻了重了也不好，而万一成功了，那种美妙又会让你觉得一切都是值得的。有人说舒芙蓉蕾尝起来就像空气，甜蜜轻盈，在舌尖似有若无的触感，待要品尝时已经融化。

姜喜宝曾经给勖存姿做过四道菜：海鲜牛油果，红酒烧牛肉，一个很好的沙拉，最后的甜品就是香橙苏芙喱。而她做苏芙喱的理由仅仅是，因为难做。似乎这是一个亦舒很心水的点心，常常被她用来当成是品味的象征。

然而在仔细研究过舒芙蕾之后，我忽然发现师太可能并不太知道她所钟爱的美食是怎样制作的，因为喜宝不可能这样给勖存姿端上一份舒芙蕾。

那是一种需要一气呵成的食物，从调粉、打蛋到装盘烤制，分分钟都不能离开，出炉之后更需要争分夺秒，几乎要把勺子握在手上等待，因为舒芙蕾会在离开烤箱的那一秒就开始回缩，两三分种之后，红颜失色，皱纹横生……那么快，那么残忍，无可挽回，有如我们的青春，初恋时的初吻。

平心而论，舒芙蕾并没有那么难，其实也没有那么好吃，她唯一难得的只是时机，就像昙花其实并没有那么美丽，她的美在于一现，转瞬间开放，迅速地凋零。在正常情况下，舒芙蕾适于品尝的时间只有几分钟，在法式餐厅里常常会看到一路小跑着上点心的侍应生，因为真的很赶，差个一分钟，落花就见流水。

这世界太大，人来人往，有时候与相爱的人相识就像品尝一份舒芙蕾，不可早一步，不可晚一步。

苗苑做给陈默吃的是经过改进的舒芙蕾，用更多的蛋奶，加水烤，于是含水量更大，出炉即回缩，不过没有关系，冰镇之后会呈现出另外一番滋味，味道更像打入空气的冰激淋，绵密黏稠，上桌之前加轻盈的淡奶油装饰。前面说过了，舒芙蕾是一种无法保存的甜点，正常情况下它的保质期只有不到五分钟，而即使是再熟练的点心师制作一份舒芙蕾也需要半个小时，很显然如此奢侈的点心不适合人间这样小咖啡厅，可是如果苗苑需要让要陈默尝到她的心意要怎么办呢？

她想让陈默明了她的心愿，她的心情，她仿佛初恋的悸动，她有如初吻的羞涩……于是，不要担心，爱情永远会让女人想出更多办法。

或者保存初恋感觉的方法与保存舒芙蕾是一样的，那就是：恰到好处的冷却！

材料：

1.一个橙子OR 香草粉OR可可粉

2.130g糖（分成两份，60g+70g）

3.大号鸡蛋四个

4.低筋面粉50g

5.牛奶250ml

6.黄油40g

步骤

1.少量黄油软化成霜状，用刷子刷在舒芙蕾杯内壁，并均匀地沾上细砂糖。

2.黄油与过筛的低粉拌匀，

3.牛奶+香草粉（可可粉）加热到近沸，冲入步骤2，然后过筛。

4.倒回锅中，中火搅拌直至面糊粘稠状消失，可流动。