怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，最好的美食在开始，是与抵制饥饿相关。怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”。

怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。

日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。

第882章 882

凯迪拉克开进一条幽深的小径。这里是坐落于一个植物园里的一个小楼。

原本这里是植物园里面一个苗圃。但是因为长年不用，苗圃荒废，水池等积水发臭，造成很严重的蚊虫和恶臭，被周围居民投诉了。但是呢，植物园也很为难。一来确实植物园太大，而植物园里的人手又有限。作为一个公共性质的地方，职位又是定死的，没办法扩招。所以就算植物园想清理，也没有人手。另外呢，植物园是一个公共性质的设施，并不是以盈利为目的的。几乎所有的收入都是靠国家补贴。所以在有限的资金内，他们也没有办法雇人清理这个废旧的苗圃。可以说是心有余而力不足。

于是呢，就在这个时候，松鹤楼的老板就找到了植物园。说是可以承包这块地方。当然，条件是互换的。松鹤楼的老板帮助植物园清理苗圃，同时还给植物园重新整修苗圃周围的地面环境，同时还负责重新装修苗圃房屋。并且，最终整修的地面和装修后的苗圃是归植物园的。但是条件只有一个，就是这块地和房屋，要在5年内以低价租赁给松鹤楼。

对于双方来说，这就达成一个双赢的协议。植物园清理了苗圃的脏乱差，同时还重新整修了苗圃，同时还把没用的苗圃给租了出去，有了收入。

而对于松鹤楼的老板来说，他拿到了一个非常棒的低价房屋。原本松鹤楼主打的就是怀石料理，怀石料理对环境、氛围的要求极其苛刻。所以一般很难建造在闹市区或者商业区域。但是如果是建在植物园里就完全不一样了。植物园本身就是一种返璞归真的大自然的环境，本身的氛围就很贴合怀石料理的主题。选址在这里，松鹤楼的老板可以省下一大笔环境布置的费用。与此同时，松鹤楼作为高级的怀石料理，对于装修是十分考究的。从整体风格到具体细节，都非常重要。一般的毛坯房，或者是别人拆后的商业房，根据松鹤楼的风格，不仅要装修，还要拆旧改造。这就导致了松鹤楼的装修成本极高。但是苗圃就不一样。苗圃已经废弃多年，除了主体结构外，也没有任何多余的装修。这样一来，松鹤楼将苗圃拿到手，可以从零开始改造，反而比那些商业区的房子要方便。本来松鹤楼就需要极其考究的装修，不仅仅是房屋，而且还包括屋外的花卉和路面。怀石料理不仅仅是讲究用餐时，包括入园前的走道和通路，就要开始营造一种禅意的氛围。所以外区道路的改造修建本来就在松鹤楼老板的计划范围内。这下好了，松鹤楼的老板将这些本来就要花的钱，说成了特意为植物园改造花的钱，彻彻底底地卖了一个人情给植物园。

而植物园呢，也非常领情。除了基本协议外，植物园答应。每年，根据季节的变化，植物园会更换松鹤楼周围的绿植种类。原本植物园就负责绿植的养殖和维护工作。绿植的培养、更换就是他们的本职工作。植物园的人也不傻，他们也将他们每年的本职工作，当做人情卖给了松鹤楼的老板。

这样一来，每个季度松鹤楼的外围绿植都会根据季节的变化而变化，比起普通的高级餐厅，跟添加了一份新奇感。

第883章 883

此时寇天明坐着凯迪拉克进到松鹤楼，看见的已经是改造好的“完美的”松鹤楼了。原本苗圃外的泥土此时已经铺上了水泥，镶嵌在地面里的照明灯自下而上地照亮地面，感觉就像是机场的跑道风格一样。

道路两边是各种绿化，和街边能看到的普通绿植能感觉到明显的不同，但是又说不出到底是哪里不一样。也许只有植物学家才能分辨里面的差异吧。

到了松鹤楼外，寇天明看见，松鹤楼的主题是一个方方正正的尖顶建筑。就是那种最老实最原始的结构，下面一个方块，上面一个三角。可见，原本的苗圃就是一个简易的“窝棚”。所以松鹤楼在苗圃的主结构上做改造，这个形状无论如何也是改不掉的。

而此时松鹤楼的老板在主体结构的基础上，铺上了全新的顶和外墙，如唐朝建筑一般的瓦片顶，周围前面用竹制围栏编织出了一种日式的田园风格。围绕着房屋有一条完完全全的人造小河，可谓是曲径通幽，小桥流水。

进到松鹤楼内部，明明外面看是方方正正的建筑，但是里面却被设置成了弯弯绕绕的走道，层层叠叠让人找不到正厅在哪里。

跟着服务员一直走过了三道门，才来到主室。寇天明看到，刘家家主这个老头子，已经在里面喝茶了。

寇天明瞟了一眼四周，二哥和三哥并不在，这里就只有刘家家主和他的下人。

寒暄过后，三人坐定。

晚宴开始。

虽说是晚宴，但是和传统的中式晚宴不同，怀石料理更多的是给人一种恬静的氛围，如果没有要求，这里的服务员只会在一旁静静地上菜，一点都不会干预客人的“会谈”。

通常怀石为十道菜，上餐顺序会从暖胃的雪蟹汤品开始，起到暖胃的作用，别小看这一碗汤，螃蟹雪蟹鱼肉搭配昆布熬三小时熬制，汤鲜美无比，看不到的食材才是精髓所在。特别定制的五种美食，这大概是近期吃到蟹斗里面更具新意的，粽叶的寿司多了清香，数籽，数鱼的鱼卵，放上烤鲣鱼。新鲜无比，季节鱼鲜，冬季限时供应，又脆又新鲜。蓝鳍金枪鱼会放上一片金箔，纯金打造金箔，喜庆的日子来装饰食品，以示吉祥，金箔有安神定气，还可以清理身体垃圾.现磨山葵，在鲨鱼皮上研磨，相当有范儿。